A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la Nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formación del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquímicos, fisiológicos, y obviamenteespecíficos como el efecto del procesado de los alimentos sobre su valor nutricional o la interacción entre componentes de los alimentos y su efecto sobrela biodisponibilidad de los diferentes nutrientes.
Quizá el hecho más novedosode esta obra, es que se ha pretendido rehuir de la vertiente patológica de lanutrición, que suele ser un campo más específico del colectivo sanitario, aunque obviamente sea necesario informar de los efectos de una nutrición inadecuada sobre la salud del individuo.
En cualquier caso el propio colectivo sanitario puede encontrar de interés este libro, ya que complementa sus conocimientosen patología nutricional que han sido aportados habitualmente por otras fuentes.
Se abordan profundamente los aspectos más destacados de cada nutriente, desarrollando sistemáticamente su utilidad fisiológica, características bioquímicas, metabolismo, fuentes alimentarias habituales, ingestas recomendadas y efectos de su desequilibrio sobre la salud.
Por otra parte se estudian los alimentos, los efectos del procesado, las interacciones entre nutrientes, el empleocorrecto de tablas de composición, y la evaluación nutricional.
Todo ello ilustrado con dibujos con objeto de aumentar la capacidad de fijación de los lectores, incluyendo además esquemas y otro tipo de figuras para una mejor comprensión del texto.
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