La Ciencia de los alimentos puede definirse como la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería al estudio de la naturaleza fundamental (física, química y bioquímica) de los alimentos y de los principios de su procesado. La Tecnología de los alimentos consiste en el empleo de la información generada por la Ciencia de los alimentos en la selección, conservación, procesado, envasado y distribución alimentaria en cuanto concierne al consumo de alimentos seguros, nutritivos y saludables.
La Ciencia de los alimentos, como tal, es una disciplina amplia que consta de múltiples especialidades como Microbiología de los alimentos, Ingeniería de los alimentos y Química de los alimentos. Puesto que los alimentos están directamente interrelacionados con las personas algunos bromatólogos están interesados asimismo en la Psicología de la elección de alimentos.
Tales personas se dedican al estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos. Los ingenieros alimentarios tratan de la conversión de los productos agrarios crudos, como el trigo, en materiales alimenticios más purificados, como la harina y los productos horneados. El procesado de los alimentos comprende muchos de los mismos elementos que las ingenierías química y mecánica. De hecho todos los alimentos proceden de células vivas. Por tanto los alimentos se componen en su mayor parte de «sustancias bioquímicas comestibles» por lo que a menudo los bioquímicos trabajan con los alimentos para comprender cómo afectan químicamente el procesado o el almacenamiento a los alimentos y a su bioquímica.
Del mismo modo los nutrólogos están implicados en la elaboración de alimentos al asegurar que mantienen el valor nutritivo que de ellos se esperaba. Otros bromatólogos trabajan para el gobierno procurando que los alimentos que compramos sean seguros, saludables y sin fraudes.
Contenido:
- La ciencia de los alimentos como disciplina.
- Las características de la industria alimentaria.
- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.
- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.
- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos.
- Factores de calidad de los alimentos.
- La alteración de los alimentos y su control.
- Grados de conservación.
- Conservación y procesado por frío.
- Deshidratación y concentración de alimentos.
- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico.
- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.
- Leche productos lácteos.
- Carnes, aves y huevos.
- Alimentos marinos.
- Grasas, aceites y productos derivados.
- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.
- Hortalizas y frutas. Bebidas.
- Productos de confitería y chocolate.
- Principios del envasado de los alimentos.
- Procesado de alimentos y medio ambiente.
