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martes, 19 de abril de 2016

Diseño de Procesos de Ingenieria Quimica – Arturo Jimenéz Gutierrez (PDF)


Este libro está diseñado para su uso como texto en cursos de Diseño de Procesos o afines a nivel de licenciatura de la carrera de Ingeniería Química, aunque puede usarse también para cubrir las bases sobre las que se pueden ampliar algunos de los temas de nivel de postgrado.

El libro ofrece un tratado sobre diseño de procesos dividido en tres partes. En la primera parte se presentan principios fundamentales de análisis económico, apropiados para llevar a cabo un análisis rápido sobre las expectativas económicas de una tecnología disponible o de un proceso en desarrollo. En la segunda parte se introduce al lector en los principios de optimización y se presentan métodos para la optimización de sistemas unimodales.

En la tercera se proporciona un tratado sobre síntesis de procesos, incluyen dos sistemas de reacción, sistemas de separación y sistemas con integración de energía. Se aplican en varios casos las técnicas de análisis económico y de optimización cubiertas en las dos primeras partes de la obra. Se cubren tanto enfoques heurísticos como algorítmicos para la síntesis de sistemas de separación.

Una característica del tratado de este tema es que se generan reglas de diseño rápidas y efectivas que proporcionan soluciones ágiles para problemas originalmente difíciles. 
El tratado de integración de energía da un énfasis especial al uso de la técnica del punto de pliegue, motivado por la efectividad del método, por su amplio uso en la investigación científica de este campo, y por su marcado potencial de aplicación industrial. 

Se presentan métodos tanto para el diseño de redes de intercambiadores de calor como para la revisión de redes instaladas.
El texto incluye un buen número de problemas resueltos y propuestos, lo que lo hace apropiado para su uso como libro de texto en esta materia. El libro puede también servir como un medio de apoyo técnico y actualización para ingenieros que trabajan en la industria química.





sábado, 16 de abril de 2016

Operaciones De Separacion En Ingenieria Quimica - Metodos De Calculo - Martinez Y Rus (PDF)


Contenido

1 Generalidades.
2 Equilibrio entre fases.
3 Datos entálpicos.
4 Ecuaciones de conservación, cambio o continuidad    de las propiedades extensivas.
5 Evaporación.
6 Transferencia de materia entre fases. Contacto          continuo.
7 Absorción.
8 Destilación.
9 Extracción líquido-líquido de mezclas binarias.
10 Adsorción-desadsorción.
11 Cascada de etapas de equilibrio, variables de              diseño.
12 Temperatura de burbuja, temperatura de rocío,            destilación súbita.
13 Rectificación: generalidades y ecuaciones                  básicas.
14 Rectificación mezclas binarias.
15 Destilación multicomponente.
16 Extracción líquido-líquido.
17 Lixiviación o extracción sólido-líquido.
18 Absorción-desabsorción de mezclas binarias              gaseosas.
19 Adsorción y desadsorción.
20 Proceso de interacción aire-agua. Psocrometría.
21 Operaciones de interacción aire-agua. Diseño de        aparatos.
22 Secado.
23 Cristalización.
24 Intercambio iónico.
25 Apéndice.

viernes, 15 de abril de 2016

Fenómenos de Transporte - Fenómenos de Transporte - 2ed. (PDF)


Es un libro clásico que aborda temas como el transporte masivo, el transporte de momento, y el transporte de energía. La introducción de transportar los fenómenos que el libro proporciona seguirá siendo la base para un progreso de larga data para los estudiantes. El libro se divide a grandes rasgos en tres secciones, que son, el transporte de momento, de transporte de energía y de transporte masivo. Cada sección trata el tema en cuestión en gran detalle. La primera sección se subdivide en títulos como La viscosidad y los mecanismos de transporte de momento, la velocidad Distribuciones en flujo turbulento, y polímeros líquidos. La segunda y tercera secciones se tratan temas como la conductividad térmica y los mecanismos de transporte de energía, y Difusividad y los mecanismos de transporte de masa, respectivamente. El apéndice extendido proporciona una mayor aclaración de los estudiantes.
Autor (s)
Warren E Stewart, R. Bird, y Edwin N. Lightfoot son los coautores del libro. Los tres de ellos son profesores emérito en la Universidad de Wisconsin-Madison. Stewart está trabajando actualmente en un libro sobre el modelado reacción asistido por ordenador. El pájaro es el destinatario de la Medalla Nacional de Ciencia en 1987 Ha escrito varios libros que incluyen teoría molecular de gases y líquidos y Dinámica de polímeros líquidos. Edwin N. Lightfoot fue elegido miembro de la Academia Nacional de Ingeniería en 1979 y recibió la Medalla Nacional de Ciencias en 2004.
Tabla de contenido
Parte I.
Capítulo 0. El tema de los fenómenos de transporte Parte I. Transporte de cantidad de movimiento
Capítulo 1 Viscosidad y mecanismos del transporte de cantidad de movimiento
Capítulo 2 Balances de cantidad de movimiento en la envoltura y distribuciones de velocidad en flujo laminar
Capítulo 3 Ecuaciones de variación para sistemas isotérmicos
Capítulo 4 Distribuciones de velocidad con más de una variable independiente
Capítulo 5 Distribuciones de velocidad en flujo turbulento
Capítulo 6 Transporte de interfase en sistemas isotérmicos
Capítulo 7 Balances macroscópicos para sistemas con flujo isotérmico
Capítulo 8 Líquidos poliméricos
Parte II. Transporte de energía
Capítulo 9 Conductividad térmica y los mecanismos de transporte de energía
Capítulo 10 Balances de energía en la envoltura y distribuciones de temperatura en sólidos y en flujo laminar
Capítulo 11 Ecuaciones de variación para sistemas no isotérmicos
Capítulo 12 Distribuciones de temperatura con más de una variable independiente
Capítulo 13 Distribuciones de temperatura en flujo turbulento
Capítulo 14 Transporte interfásico en sistemas no isotérmicos
Capítulo 15 Balances macroscópicos para sistemas no isotérmicos
Capítulo 16 Transporte de energía por radiación
Parte III Transporte de materia
Capítulo 17 Difusividad y los mecanismos de transporte de materia
Capítulo 18 Distribuciones de concentración en sólidos y flujo laminar
Capítulo 19 Ecuaciones de variación para sistemas de varias componentes
Capítulo 20 Distribuciones de concentración con más de una variable independiente
Capítulo 21 Distribuciones de concentración en flujo turbulento
Capítulo 22 Tansporte interfásico en mezclas no isotérmicas
Capítulo 23 Balances macroscópicos en sistemas de varias componentes
Capítulo 24 Otros mecanismos de transporte de materia
Apéndices
Apéndice A. Notación vectorial y tensorial
Apéndice B. Densidades de flujo y las ecuaciones de variación
Apéndice C. Temas matemáticos
Apéndice D. La teoría cinética de los gases
Apéndice E. Tablas para predicción de propiedades de transporte
Apéndice F. Constantes y factores de conversión


Ingeniería de las Reacciones Químicas 3ra Edición - Octave Levenspiel (PDF)



La ingeniería de las reacciones se ocupa de la aplicación a escala comercial de las mismas. Su objetivo es el diseño y operación eficiente de los reactores químicos.

En esta obra se plantea contestar las interrogantes que el ingeniero químico enfrente en situaciones comunes en área de trabajo, ¡Cual es la información necesaria para atacar un problema?, ¿Cual es la mejor manera de obtenerla?, ¿Cómo seleccionar el diseño apropiado entre las diferentes opciones?


Para ello, se hace hincapié en los razonamientos cualitativos en los métodos de diseño sencillos, en los procedimientos gráficos y en la comparación constante de las características de los principales tipos de reactores.


Para esta nueva edición se han incluido varios temas nuevos, como los sistemas bioquímicos, los reactores con sólidos fluidizados y los reactores gas/líquido; asimismo se ha ampliado el tema del flujo no lineal. 

Como apoyo se incluye más de 80 ejemplos ilustrados y más de 400 problemas.



Principios de Operaciones Unitarias - Foust, Wenzel, Clump, Maus y Andersen (PDF)

El tratamiento que se les da en este libro a las operaciones unitarias, enfatiza los principios científicos sobre los que se basan las operaciones y agrupa aquellas que tienen bases físicas similares para que puedan analizarse juntas. El desarrollo comienza por lo regular con un análisis del comportamiento físico de un sistema y el establecimiento de un modelo físico simplificado. Se expresa una relación matemática básica basada en el modelo y se resuelve. La expresión general resultante se aplica entonces a la operación unitaria específica. Con objeto de mantener la claridad de la presentación a un nivel elemental, es común omitir el refinamiento de los modelos físicos y las expresiones matemáticas elaboradas para un riguroso tratamiento de situaciones complejas, y con el propósito de enfatizar las similitudes que existen entre diversas operaciones unitarias, la descripación de los equipos y los métodos de cálculo especializados se presenta en forma condensada. Sin embargo, ya que la visualización de un equipo ayuda a comprender el tratamiento teórico y puesto que el ingeniero joven debe familiarizarse con los principales tipos de equipo, se muestran las piezas importantes del equipo de proceso en dibujos y fotografías que se estudian brevemente. Después de desarrollar los principios fundamentales, se consideran los aspectos más importantes de los métodos especializados de cálculo para el diseño de procesos.
Contenido:
Operaciones Unitarias de la Ingeniería Química
Parte Uno: Operaciones en etapas
Operaciones de transferencia de masa
Relaciones de fases
Cálculos de etapas de equilibrio
Operaciones de multietapas a contracorriente
Operaciones de multietapas a contracorriente con reflujo
Métodos simplificados de cálculo
Operaciones por etapas con multicomponentes
Parte Dos: Transporte molecular y turbulento
Mecanismo de transporte molecular
Balances diferenciales de masa, calor y momento
Ecuaciones de cambio
Mecanismo de transporte turbulento
Fundamentos de los mecanismos de transferencia
Transferencia en la interfase
Parte Tres: Aplicaciones al diseño de equipo
Transferencia de calor
Transferencia de masa
Transferencia simultánea de calor y masa-humidificación
Transferencia simultánea de calor y masa-secado
Transferencia simultánea de calor y masa-evaporación y cristalización
El balance de energía en sistema de flujo
Aparatos para impulsar fluídos
Flujo y separación de partículas sólidas por medio de la mecánica de fluídos
Apéndice A. Dimensiones y unidades, análisis dimensional y teoría de modelos
Apéndice B. Descripción de los sólidos en forma de partículas
Apéndice C. Datos para diseño de equipo
Apéndice D. Datos físicos
Apéndice E. Ecuaciones de cambios para varios sistemas de coordenadas

Manual del Ingeniero Químico - Perry - 6ed

domingo, 30 de agosto de 2015

Manual De Control De Calidad De Los Alimentos - FAO (PDF)


El presente Manual es una guía práctica para el establecimiento de un programa de garantía de calidad (GC) en un laboratorio de control de los alimentos. Su finalidad última es ayudar a la administración del laboratorio a establecer un sistema eficaz de funcionamiento que garantice que el laboratorio químico produce resultados analíticos precisos y fiables, sumamente necesarios para basar en ellos medidas reglamentarias.


Indice Resumido

1. Objetivos, Conceptos y Responsabilidades.
2. El programa de Garantia de Calidad.
3. Instalaciones del Laboratorio.
4. Personal y Organizacion.
5. Muestras y Materiales de Ensayo.
6. Equipo.
7. Metodos de Analisis.
8. Productos Quimicos, Reactivos y Materiales.
9. Patrones.
10. Comprobacion Externa de la Competencia.
11. Registros e Informes de Laboratorio.
12. Garantia de la Calidad, Auditorias y Acreditacion.
Apendice.


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Operaciones Unitarias en la Ingenieria de Alimentos - A.Ibarz - G. Barbosa-Canovas (PDF)


Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro de Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos.

Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. 
Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría
expuesta.

Características más importantes:

• Presenta los balances necesarios para plantear el modelo matemático de cualquier tipo de operación.
• Expone con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos.
• Discute el equipo utilizado en las operaciones de refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporación y deshidratación.
• Proporciona información sobre las operaciones de destilación, absorción, adsorción, intercambio iónico y extracción sólido-líquido.
• Incluye una amplia colección de problemas resueltos.

Indice Resumido

1. Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales.
2. Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza.
3. Introducción a los fenómenos de transporte.
4. Transporte molecular de cantidad de movimiento,energía y materia.
5. Balances macroscópicos de materia y energía.
6. Interacción aire-agua.
7. Reología de productos alimentarios.
8. Transporte de fluidos por tuberías.
9. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización.
10. Filtración.
11. Procesos de separación por membranas.
12. Propiedades térmicas de los alimentos.
13. Transmisión de calor por conducción.
14. Transmisión de calor por convección.
15. Transmisión de calor por radiación.
16. Procesado térmico de alimentos.
17. Conservación de alimentos por frío.
18. Deshidratación.
19. Evaporación.
20. Destilación.
21. Absorción.
22. Extracción sólido-líquido.
23. Adsorción. Intercambio iónico.
Bibliografía
Apéndice


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martes, 11 de agosto de 2015

Problemas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria - Antonio Valiente Barderas (PDF)


Titulo:Problemas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria
Autor:  Antonio Valiente Barderas
Paginas: 296

La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la solución de problemas relacionados con los balances de materia y energía en la industria alimentaria, siendo el único libro que se ha escrito especialmente para tal efecto.


Mediante un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver, paso a paso, gran número de ejemplos cuidadosamente seleccionados y por último, en cada capítulo se presentan problemas con su respectiva respuesta que serán de gran utilidad para el estudioso que desee afianzar más su habilidad en la solución de éstos.

La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas de ingeniería en alimentos, química en almentos y carreras afines aunque la calidad del material presentado la hace perfecta como libro de consulta para profesionales de la industria alimentaria.


Indice Resumido

Capitulo 1 - Introducción a los Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria.

Capitulo 2 - Variables y Magnitudes Físicas.

Capitulo 3 - Balances de Materia y Energía Breve Resumen Teórico.

Capitulo 4 - Balances de Energía en Equipos de Transferencia  de Calor.

Capitulo 5 - Balances en Procesos de Mezclado y Evaporación.

Capitulo 6 - Balances con Vapores Condensables.

Capitulo 7 - Balances en Extracción Sólido-Líquido y en Cristalización.

Capitulo 8 - Balances con Reaccion Química.





martes, 21 de julio de 2015

Ingeniería de Alimentos Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio - Shri Sharma (PDF)



Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.


Indice Resumido



Capitulo 1 Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal

Capítulo 2 Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos

Capitulo 3 Reología de alimentos liquidos y semisólidos

Capítulo 4 Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica

Capitulo 5 Enlatado de alimentos. procesamiento térmico en autoclave 

Capítulo 6 Prueba de penetración de calor y diseño de proceso térmico 

Capítulo 7 Escaldado y congelación de los alimentos

Capítulo 8 Procesamiento térmico a temperatura ultraalta

Capítulo 9 Procesamiento con membranas de alimentos Iiquidos

Capítulo 10 Concentración de alimentos líquidos por evaporación

Capítulo 11 Principios de diseño experimental

Capítulo 12 Secado por aspersión y en tambor

Capitulo 13 Secado convectivo de alimentos

Capitulo 14 Deshidratación osmótica de alimentos

Capítulo 15 Calentamiento de los alimentos a base de microondas

Capitulo 16 Freído de los alimentos

Capitulo 17 Cocimiento de los alimentos por extrusión

Capítulo 18 Empaque de alimentos

Capítulo 19 Control de procesos en la manufactura de  alimentos


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lunes, 20 de julio de 2015

Diccionario de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos.David A. Bender (PDF)



Titulo: Diccionario de Los Bender de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos
Autor: David A. Bender
Año:2010
Paginas: 550

Lo expuesto en este Diccionario comprende mas de 6.100 entradas.

Este libro contiene los datos de composición de nutrientes de 340 alimentos, que proceden del US Department of Agriculture National Nutrient Data base for Standard Reference.

EÍ estudio de los alimentos y la nutrición abarca un gran número de disciplinas que van desde la agricultura y horticultura, además de química y física, tecnología del procesado y de la manufactura de los alimentos (comprendida su preparación doméstica), hasta
la fisiología y bioquímica de la nutrición y del metabolismo, biología molecular, genética y biotecnología, así como, vía las ciencias sociales y la legislación, a la antropología y epidemiología y promoción de la salud. 

Esto significa que todo el que trabaje en alimentación y nutrición habrá de leer artículos de disciplinas muy diferentes y escuchar lecciones de especialistas en campos muy diversos. Todos nos encontramos con términos con los que no estamos familiarizados o con otros que nos son familiares, pero que se usan como tecnicismos en contextos nuevos de distintas disciplinas.
A medida que mejoran los conocimientos se van introduciendo nuevos términos y a la vez que se perfeccionan las técnicas, las denominaciones antiguas van haciéndose obsoletas y desapareciendo de los textos corrientes, lo que determina que los lectores de bibliografía, no demasiada pretérita, se sientan desorientados.


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miércoles, 1 de abril de 2015

ISO 22000 - Norma de Seguridad Alimentaria (PDF)

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos  a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. 

ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.


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Procesos de conservación de alimentos - Ana Casp. y Jose Requena. (PDF)


Titulo: Procesos de Conservacion de Alimentos
Autores: Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena
Paginas:477

 Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.


Indice Resumido


Panorama histórico de la conservación de alimentos
PARTE I.- Bases de la conservación de alimentos
Capítulo I: Alteración de los alimentos
Capítulo II: Métodos industriales de conservación de alimentos

PARTE II.- Métodos biológicos de conservación
Capítulo III: Conservación por fermentación

PARTE III.- Conservación por calor
Capítulo IV: Fundamentos de los tratamientos térmicos
Capítulo V: Pasteurización
Capítulo VI: Escaldado
Capítulo VII: Esterilización
Capítulo VIII: Cocción

PARTE IV.- Conservación a temperaturas bajas
Capítulo IX: Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos
Capítulo X: Refrigeración
Capítulo XI: Congelación

PARTE V.- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua
Capítulo XII: Secado
Capítulo XIII: Concentración

PARTE VI.- Procesos no térmicos de conservación


Capítulo XIV: Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

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Introducción a la Ingeniería de los Alimentos – R. Paul Singh y Dennis R. Heldman (PDF)


Titulo: Introducción a la ingeniería de los alimentos
Autores: R. Paul Singh y Dennis R. Heldman
Año:2002
Paginas: 563



Contenido:

Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos
Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos
Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos
Capítulo 5. Procesos de conservación
Capítulo 6. Refrigeración
Capítulo 7. Congelación de alimentos
Capítulo 8. Evaporación
Capítulo 9. Psicrometría
Capítulo 10. Transferencia de masa
Capítulo 11. Separación por membranas
Apéndices
Bibliografía

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Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos - Tscheuschner (PDF)



Titulo: Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos
Autor: Horst-Dieter Tscheuschner
Año:2001
Paginas:760

Indice Resumido 
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.
2.Materias primas
3.Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.
4.Reología de los alimentos.
5.Aseguramiento de la calidad.
6.Fundamentos de los procesos técnicos.
7.Refrigeración y congelación de alimentos.
8.Procesos de producción.
9.Racionalización de procesos e instalaciones.


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Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos - James G. Brennan (PDF)



Titulo: Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos
 Autores:J.G. Brennan • J.R. Butters • N.D. Cowell • A.E.V. Lilley
Paginas: 709


La industria alimentaria, que está adquiriendo dimensiones cada vez más internacionales y es cada vez más competitiva, necesita emplear científicos, tecnólogos e ingenieros de los alimentos, que conozcan y puedan aplicar métodos óptimos de procesado de los alimentos, que sean al mismo tiempo eficaces y seguros desde el punto de vista sanitario. 

Esta tercera edición de «Las Operaciones básicas en la Ingeniería de los Alimentos» será básicamente un libro de texto para los estudiantes presentes y futuros. Los estudiantes de hoy harán muy bien en adquirir sus propios ejemplares, que les servirán para ir construyendo sus bibliotecas personales de referencia, que les serán muy necesarias mañana.

Indice Resumido:

Parte I. Operaciones preliminares. Las materias primas y los procesos.
Limpieza de las materias primas. 
Seleccion y clasificacion de los alimentos. 

Parte II. Operaciones de conversion. 
Reduccion de tamano y tamizado de solidos.
Mezcla y emulsion. 
Filtracion y separacion por membranas.
Centrifugacion.
Extraccion solidoliquido y estrujamiento.
Cristalizacion. 

 Parte III. Operaciones de conservacion. 
Evaporacion. 
Deshidratacion.
Congelacion.
Irradiacion. 
Almacenamiento de los productos alimenticios.


Parte IV. Tecnicas auxiliares.
Higiene de las instalaciones: diseno higienico, limpieza y esterilizacion. 
Suministro de agua y eliminacion de residuos. 
Transporte, manipulacion y gestion de materiales. 
El bombeo en la industria alimentaria.
Envasado y empaquetado.

 Apendices: I. 
Formulas del flujo de fluidos. 
Formulas de la transmision del calor. 
Psicrometria. 
Sistema internacional de unidades (SI).


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El color en la industria de Alimentos - Manresa González, Ada Vicente Ileana (PDF)

Esta colección constituye una lectura obligatoria para quienes pretendan adentrarse en el Arte-Ciencia de la Evaluación Sensorial, d...