Microbiología - Genevieve Gray Young (PDF)

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Microbiologia de Alimentos - B. Gombossy - M. Franco (PDF)

Microbiologia dos Alimentos é livro-texto básico dirigido a estudantes e profissionais da área de alimentos. A microbiologia dos alimentos é um importantíssima área da microbiologia aplicada, e deve, por isso, ser privelegiada com as melhores e mais atuais informações disponíveis. 

É isso que nos oferece o presente livro. Microbiologia dos Alimentos é livro-texto básico dirigido a estudantes e profissionais da área de alimentos. 

A microbiologia dos alimentos é um importantíssima área da microbiologia aplicada, e deve, por isso, ser privelegiada com as melhores e mais atuais informações disponíveis. É isso que nos oferece o presente livro.

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Bioquimica de los Microorganismos - Ramon Parés - Antonio Juárez (PDF)

Este texto persigue una comprensión del sistema microbio-medio que pueda servir de base para abordar cualquier otro aspecto del desarrollo microbiano, partiendo de unos conocimientos directamente comprobables que estructuran una teoría de los microbios en cultivo puro. 

Como puede verse siguiendo el índice de este libro, esta teoría comprendería la cinética del crecimiento de la biomasa microbiana, la generación de productos en el medio y la intervención de oxidantes y reductores presentes en el mismo incluyendo la utilización de los compuestos C1 y la utilización y producción de energía radiante.

CONTENIDO 

EL METABOLISMO MICROBIANO. 

Integración de la totalidad de las transformaciones químicas de la biofase.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CRECIMIENTO DE LA BIOMASA MICROBIANA. 

Composición química. Cinética del crecimiento.

PRODUCTOS FINALES DEL CATABOLISMO.

Etanol. Ácido acético. Bacterias del ácido láctico. Ácido propiónico. Ácido butírico. Bacterias del ácido fórmico. Amoníaco. Metano. Dióxido de carbono. 

OXIDANTES INORGÁNICOS. 

Oxígeno molecular. Nitrato. Sulfato. 

REDUCTORES ORGÁNICOS Y COMPUESTOS C1. Compuestos alifáticos. Compuestos aromáticos. Compuestos nitrogenados. Compuestos C1 como sustratos. 

REDUCTORES INORGÁNICOS. 

Compuestos reducidos de nitrógeno. Compuestos de hierro y azufre. Hidrógeno molecular. 

ENERGÍA RADIANTE. 

Fotofosforilación y fotometabolismo. 

METABOLISMO SECUNDARIO. 

Metabolitos secundarios: composición, producción y actividad.

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Atlas de Microbiologia de Alimentos - Judith Regina Hajdenwurcel (PDF)

Sumário 

Microscopia

• • Conceitos fundamentais
• • Corantes
• • Fotos de lâminas explicativas

Grupos de microorganismos importantes na avaliação da qualidade microbiológica de alimentos

• • Contagem total de microorganismos aeróbio mesófilos em placas
• • Bolores e leveduras
• • Coliformes totais, fecais e Escherichia Coli

Microorganismos patogênicos

• • Bacillus cereus
• • Salmonella
• • Staphylicoccus aureus

Métodos rápidos em microbiologia

• • Ágar chromocult
• • Métodos fluorogênicos
• • Petrifilm
• • Colilert
• • Simplate

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Microorganismos de los Alimentos 7 - ICMSF (PDF)

Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria

El presente libro, Microorganismos de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria, ilustra cómo la aplicación de sistemas como el APPCC y unas buenas prácticas higiénicas (BPH) proporcionan una mayor seguridad alimentaria que los análisis microbiológicos pero, al tiempo, identifica las situaciones en que el análisis microbiológico desempeñando un destacado papel en ciertos sistemas de control de la seguridad de alimentos.

 Siguen siendo objetivos de la Comisión: (a) reunir, correlacionar y valorar las pruebas acerca de la seguridad y calidad de los alimentos; (b) considerar si los criterios microbiológicos mejorarían y garantizarían la seguridad microbiológica de determinados alimentos; (c) proponer si procede dichos criterios; (d) recomendar métodos de muestreo y examen; (d) recomendar métodos de muestreo y examen; (e) proporcionar las directrices para evaluar y controlar la seguridad microbiológica de los alimentos.

Se espera que este libro sea útil para cualquiera que esté comprometido en el establecimiento de criterios microbiológicos bien sea a nivel gubernamental o relacionado con el control e inspección de la industria alimentaria. Ofrece, para los estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, un caudal de información muy valioso acerca de la gestión de la seguridad de los alimentos y numerosas referencia útiles para ampliar estudios.

Indice Resumido 

1. Peligros microbiológicos y su control.

2. Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria.

3. Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control.

4. Selección y uso de criterios  de aceptación.

5. Establecimiento de criterios   microbiológicos para la aceptación de un lote.

6. Conceptos de probabilidad  y principios del muestreo.

7. Planes de muestreo.

8. Selección de casos y planes de atributos.

9. Muéstreos investigativo,  intensivo y reducido.

10. Experiencias en la utilización  de planes de atributos de dos clases para la aceptacion de lotes.

11. Muestreo para evaluar el control del entorno.

12. Muestreo, manipulacion y analisis de la muestra.

13. Control del proceso.

14. Aflatoxinas en cacahuates.

15. Salmonella en leche en polvo.

16. Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (Frankfurters).

17. Escherichia coli 0157:H7  en hamburguesas congeladas  de carne de vacuno picada.

Glosario.

Indice alfabético.

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Metodos de Analisis Microbiologicos de Alimentos - Corrie Allaert Vandevenne (PDF)

La industrialización de los productos alimentarios requiere cada vez más controles para asegurar la seguridad del consumidor. Los controles microbiológicos de alimentos han ido evolucionando de manera muy dinámica. 

El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR.

Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos, así como la expresión de resultados. Justamente un importante capítulo es el de la expresión de resultados basados en la norma ISO 7218 y el proyecto de norma XP V 08-102.

 Se ha intentado simplificar al máximo su presentación para facilitar su aplicación y entendimiento. Es de todos sabido que las contaminaciones microbiológicas

en alimentos raramente son homogéneas y estables en el tiempo. De aquí la importancia de la introducción de incertidumbres o límites de confianza en los resultados.

Indice Resumido

1.Procedimiento general de redacción de métodos de análisis de alimentos.

2. Procedimiento de expresión de resultados.

3. Procedimientos de métodos de análisis de alimentos.

4. Procedimiento general de preparación de medios de cultivo

5. Procedimiento general de control de calidad de medios de  cultivo.

6. Procedimiento de preparación de medios de cultivo.

7. Procedimiento general de preparación de reactivos.

8. Procedimiento general de control de calidad de reactivos.

9. Procedimientos de preparación reactivos.

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Microbiologia de los Alimentos - W. C. Frazier (PDF)

Titulo: Microbiologia de Alimentos

Autor: W. C. Frazier

Paginas: 701

Indice Resumido

1. Alimentos y Microorganismos

2.Principios Generales de Conservacion de Alimentos

3.Contaminacion Conservacion y Alteracion de Distintos Tipos de Alimentos

4.Alimentos y Enzimas Producidas por Microorganismos

5.Los Alimentos en Relacion a las Enfermedades

6.Saneamiento Control e Inspeccion de los Alimentos

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