Nutricion y Bromatologia - Claudia Kuklinski (PDF)

La nutrición y la bromatología son dos disciplinas muy interesantes y muy útiles desde diversos puntos de vista, pero sobre todo destaca su relación con la salud humana, aspecto que es ampliamente abordado en este libro.

Este libro de nutrición y bromatología va destinado a alumnos de las licenciaturas de farmacia, ciencia y tecnología de los alimentos, medicina y a todas aquellas personas interesadas en profundizar en el apasionante estudio de los alimentos y la alimentación abordando diferentes cuestiones como la composición de nutrientes, los métodos de conservación y tratamiento de los alimentos, los métodos de control entre otros.

Indice Resumido

1. Introduccion y Conceptos Generales.

2. Glucidos o Hidratos de Carbono.

3. Lipidos.

4. Proteinas.

5. Vitaminas.

6. Minerales.

7. El Agua en los Alimentos.

8. Componentes no Nutritivos de los Alimentos.

9. Requerimientos Nutricionales.

10. Aditivos Alimentarios.

11. La Cadena Alimentaria.

12. Modificaciones y Alteraciones de los Alimentos.

13. Metodos de Conservacion.

14.Alimentos y Salud.

15. Conservacion de los Alimentos.

16. Carnes y Derivados Carnicos.

17. Pescados y Mariscos.

18. Leche y Derivados.

19. Huevos y Productos Derivados.

20. Aceites y Grasas Comestibles.

21. Bebidas Alcoholicas.

22. Bebidas No Alcoholicas.

23. Alimentos Estimulantes.

24. Analisis y Control de Calidad de los Alimentos.

25. Etiquetado de los Alimentos.

Apendice.

Indice Alfabetico.

Click en la imagen para descargar

Quimica de los Alimentos - Owen Fennema (PDF)

Titulo: Quimica de los Alimentos

Autor: Owen R. Fennema

Paginas: 1250

Indice Resumido 

1. Introducción a la química de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas
4. Carbohidratos
5. Lípidos
6. Aminoácidos, péptidos y proteínas
7. Enzimas
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Colorantes
11. Flavores
12. Aditivos alimentarios
13. Sustancias tóxicas
14. Características de la leche
15. Características de los tejidos musculares comestibles
16. Características de los tejidos vegetales comestibles
17. Resumen: Integración conceptual

Apéndices
A. Sistema internacional de unidades (SI), el sistema métrico modernizado
B. Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI)
C. Alfabeto griego 

Click en la imagen para descargar

La Ciencia de los Alimentos en la Practica - Salvador Badui Dergal (PDF)

Titulo: La Ciencia de los Alimentos en la Practica

Autor: Salvador Badui Dergal

Paginas: 328

Los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto están descritos de manera sencilla aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina. 
Es un libro novedoso que sirve de consulta tanto para estudiantes como para profesionistas. Este libro complementa al de "Química de los alimentos" y tiene permanencia profesional. Se trata de un nuevo libro con un enfoque más práctico de la ciencia de los alimentos aplicada a los cárnicos lácteos pastelería panadería confitería chocolatería cocina en general y cocina molecular en particular.

Cuenta con fotografías y videos que muestran los procesos de elaboración de emulsiones y espumas en la fabricación de helado, y procesos de la gastronomía molecular como la esferificación, entre otros.

Indice Resumido

1.Naturaleza química de los alimentos.

2.Percepción sensorial de los alimentos.

3.Alimentos y salud.

4.Presencia de agentes dañinos en los alimentos.

5.Preparación de los alimentos en la cocina.

6.Conservación industrial de los alimentos.

7.Aditivos.

8.Clases de alimentos.

9.Bebidas no alcohólicas.

Click en la imagen para descargar

Quimica de los Alimentos 5ta Edición - Salvador Badui Dergal. (PDF).

Titulo: Química de los alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Año: 2013

Paginas:744

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Contenido:

Introducción
Prólogo
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
7. Pigmentos
8. Olor y sabor de los alimentos
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Tóxicos presentes en los alimentos
12. Leche
13. Soya
14. Alimentos transgénicos
15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
Índice

Clic en la imagen para descargar