Nutricion y Bromatologia - Claudia Kuklinski (PDF)

La nutrición y la bromatología son dos disciplinas muy interesantes y muy útiles desde diversos puntos de vista, pero sobre todo destaca su relación con la salud humana, aspecto que es ampliamente abordado en este libro.

Este libro de nutrición y bromatología va destinado a alumnos de las licenciaturas de farmacia, ciencia y tecnología de los alimentos, medicina y a todas aquellas personas interesadas en profundizar en el apasionante estudio de los alimentos y la alimentación abordando diferentes cuestiones como la composición de nutrientes, los métodos de conservación y tratamiento de los alimentos, los métodos de control entre otros.

Indice Resumido

1. Introduccion y Conceptos Generales.

2. Glucidos o Hidratos de Carbono.

3. Lipidos.

4. Proteinas.

5. Vitaminas.

6. Minerales.

7. El Agua en los Alimentos.

8. Componentes no Nutritivos de los Alimentos.

9. Requerimientos Nutricionales.

10. Aditivos Alimentarios.

11. La Cadena Alimentaria.

12. Modificaciones y Alteraciones de los Alimentos.

13. Metodos de Conservacion.

14.Alimentos y Salud.

15. Conservacion de los Alimentos.

16. Carnes y Derivados Carnicos.

17. Pescados y Mariscos.

18. Leche y Derivados.

19. Huevos y Productos Derivados.

20. Aceites y Grasas Comestibles.

21. Bebidas Alcoholicas.

22. Bebidas No Alcoholicas.

23. Alimentos Estimulantes.

24. Analisis y Control de Calidad de los Alimentos.

25. Etiquetado de los Alimentos.

Apendice.

Indice Alfabetico.

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Diccionario de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos.David A. Bender (PDF)

Titulo: Diccionario de Los Bender de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos

Autor: David A. Bender

Año:2010

Paginas: 550

Lo expuesto en este Diccionario comprende mas de 6.100 entradas.

Este libro contiene los datos de composición de nutrientes de 340 alimentos, que proceden del US Department of Agriculture National Nutrient Data base for Standard Reference.

EÍ estudio de los alimentos y la nutrición abarca un gran número de disciplinas que van desde la agricultura y horticultura, además de química y física, tecnología del procesado y de la manufactura de los alimentos (comprendida su preparación doméstica), hasta

la fisiología y bioquímica de la nutrición y del metabolismo, biología molecular, genética y biotecnología, así como, vía las ciencias sociales y la legislación, a la antropología y epidemiología y promoción de la salud. 

Esto significa que todo el que trabaje en alimentación y nutrición habrá de leer artículos de disciplinas muy diferentes y escuchar lecciones de especialistas en campos muy diversos. Todos nos encontramos con términos con los que no estamos familiarizados o con otros que nos son familiares, pero que se usan como tecnicismos en contextos nuevos de distintas disciplinas.

A medida que mejoran los conocimientos se van introduciendo nuevos términos y a la vez que se perfeccionan las técnicas, las denominaciones antiguas van haciéndose obsoletas y desapareciendo de los textos corrientes, lo que determina que los lectores de bibliografía, no demasiada pretérita, se sientan desorientados.

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