El color en la industria de Alimentos - Manresa González, Ada Vicente Ileana (PDF)

Esta colección constituye una lectura obligatoria para quienes pretendan adentrarse en el Arte-Ciencia de la Evaluación Sensorial, disciplina indispensable de la Química Analítica de los Alimentos.

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Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas - María del Rosario Pascual - Vicente Calderón (PDF)

Dentro de la Microbiología Alimentaria , se estudia la procedencia y el significado de las distintas especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación. 
Esta obra va dirigida a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de Organismos Oficiales o de la Industria, principalmente.


El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.

 INDICE:
Introducción.
Muestreo. 
Preparación de las muestras para su análisis. 
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables.
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales.
Investigación de Salmonella. 
Investigación de Shigella.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. 
Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. 
Investigación y recuento de Bacillus cereus. 
Investigación y recuento de Clostridium perfringens. 
Recuento total de microorganismos psicrotróficos. 
Investigación de estreptococos fecales. 
Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. 
Hongos. 
Investigación de toxinas botulínicas. 
Investigación de Aeromonas hydrophyla. 
Investigación de Plesiomonas shigelloides. 
Investigación de Listeria monocytogenes.
Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. 
Carnes. 
Derivados cárnicos. 
Aves y caza. 
Pescado y derivados. 
Mariscos (crustáceos y moluscos). 
Huevos y derivados. 
Leche y derivados. 
Grasas comestibles. 
Cereales. 
Leguminosas. 
Tubérculos y derivados. 
Harinas y derivados. 
Hortalizas y verduras. 
Frutas y derivados. 
Edulcorantes naturales y derivados.
Condimentos y especias. 
Alimentos estimulantes y derivados. 
Conservas animales y vegetales. 
Platos preparados. 
Aguas y hielo. Helados. 
Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. 
Bibliografía. 
Medios de cultivo y reactivos comercializados.

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Atlas de Microbiologia de Alimentos - Judith Regina Hajdenwurcel (PDF)

Sumário 

Microscopia

• • Conceitos fundamentais
• • Corantes
• • Fotos de lâminas explicativas

Grupos de microorganismos importantes na avaliação da qualidade microbiológica de alimentos

• • Contagem total de microorganismos aeróbio mesófilos em placas
• • Bolores e leveduras
• • Coliformes totais, fecais e Escherichia Coli

Microorganismos patogênicos

• • Bacillus cereus
• • Salmonella
• • Staphylicoccus aureus

Métodos rápidos em microbiologia

• • Ágar chromocult
• • Métodos fluorogênicos
• • Petrifilm
• • Colilert
• • Simplate

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Microorganismos de los Alimentos 7 - ICMSF (PDF)

Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria

El presente libro, Microorganismos de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria, ilustra cómo la aplicación de sistemas como el APPCC y unas buenas prácticas higiénicas (BPH) proporcionan una mayor seguridad alimentaria que los análisis microbiológicos pero, al tiempo, identifica las situaciones en que el análisis microbiológico desempeñando un destacado papel en ciertos sistemas de control de la seguridad de alimentos.

 Siguen siendo objetivos de la Comisión: (a) reunir, correlacionar y valorar las pruebas acerca de la seguridad y calidad de los alimentos; (b) considerar si los criterios microbiológicos mejorarían y garantizarían la seguridad microbiológica de determinados alimentos; (c) proponer si procede dichos criterios; (d) recomendar métodos de muestreo y examen; (d) recomendar métodos de muestreo y examen; (e) proporcionar las directrices para evaluar y controlar la seguridad microbiológica de los alimentos.

Se espera que este libro sea útil para cualquiera que esté comprometido en el establecimiento de criterios microbiológicos bien sea a nivel gubernamental o relacionado con el control e inspección de la industria alimentaria. Ofrece, para los estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, un caudal de información muy valioso acerca de la gestión de la seguridad de los alimentos y numerosas referencia útiles para ampliar estudios.

Indice Resumido 

1. Peligros microbiológicos y su control.

2. Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria.

3. Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control.

4. Selección y uso de criterios  de aceptación.

5. Establecimiento de criterios   microbiológicos para la aceptación de un lote.

6. Conceptos de probabilidad  y principios del muestreo.

7. Planes de muestreo.

8. Selección de casos y planes de atributos.

9. Muéstreos investigativo,  intensivo y reducido.

10. Experiencias en la utilización  de planes de atributos de dos clases para la aceptacion de lotes.

11. Muestreo para evaluar el control del entorno.

12. Muestreo, manipulacion y analisis de la muestra.

13. Control del proceso.

14. Aflatoxinas en cacahuates.

15. Salmonella en leche en polvo.

16. Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (Frankfurters).

17. Escherichia coli 0157:H7  en hamburguesas congeladas  de carne de vacuno picada.

Glosario.

Indice alfabético.

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Manual De Control De Calidad De Los Alimentos - FAO (PDF)

El presente Manual es una guía práctica para el establecimiento de un programa de garantía de calidad (GC) en un laboratorio de control de los alimentos. Su finalidad última es ayudar a la administración del laboratorio a establecer un sistema eficaz de funcionamiento que garantice que el laboratorio químico produce resultados analíticos precisos y fiables, sumamente necesarios para basar en ellos medidas reglamentarias.

Indice Resumido

1. Objetivos, Conceptos y Responsabilidades.

2. El programa de Garantia de Calidad.

3. Instalaciones del Laboratorio.

4. Personal y Organizacion.

5. Muestras y Materiales de Ensayo.

6. Equipo.

7. Metodos de Analisis.

8. Productos Quimicos, Reactivos y Materiales.

9. Patrones.

10. Comprobacion Externa de la Competencia.

11. Registros e Informes de Laboratorio.

12. Garantia de la Calidad, Auditorias y Acreditacion.

Apendice.

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Análisis Químico de los Alimentos. Métodos Clásicos - Héctor Zumbado Fernández (PDF)

El presente libro surge como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I, con vistas a mejorar la calidad del aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de Ciencia Alimentarias. 

Si bien, a nuestro juicio, el diseño metodológico de esta asignatura resulta altamente favorecedor para el desarrollo de la motivación de los estudiantes hacia la especialidad y durante muchos años nuestros educandos han reconocido la importancia de los contenidos que en ella se imparten, caracterizándolos como una herramienta esencial para su futuro desenvolvimiento profesional, no es menos cierto que el “talón de aquiles” de esta materia ha sido la bibliografía. 

Los textos básicos que tradicionalmente han utilizado nuestros estudiantes, si bien han tenido un adecuado nivel científico técnico, han carecido de un enfoque analítico dirigido al campo de los alimentos, lo cual ha conspirado contra el necesario estudio independiente que garantice una adecuada profundización de los contenidos en una enseñanza de nivel superior. Por otra parte el manual prácticas de laboratorio resultaba ya insuficiente dado el lógico desarrollo que ha experimentado la asignatura y no se contaba tampoco con una guía de ejercicios y problemas, que de tanta utilidad resulta para la imprescindible ejercitación. 

Contenido 

1. Introducción al análisis químico de los alimentos 

2. Introducción al análisis volumétrico 

3. Volumetría de neutalización 

4. Volumetría de precipitación 

5. Volumetría de oxidación reducción 

6. Volumetría de formación de complejos 

7. Análisis gravimétrico 

8. Aplicaciones experimentales de los métodos clásicos en el análisis de los alimentos 

9. Ejercicios y problemas 

10. Aplicaciones de los métodos químicos de análisis de los alimentos en la investigación científica 

Anexo 1. Algunas opiniones de estudiantes de la especialidad de Ciencias Alimentarias sobre la asignatura Análisis Químico de los Alimentos 

Anexo 2. Ejemplo de informe de resultados de una determinación analítica 

Anexo 3. Masas molares de los elementos de la tabla periódica 

Anexo 4. Constantes de disociación para algunos ácidos 

Anexo 5. Constantes de disociación para algunas bases 

Anexo 6. Constantes del producto de solubilidad 

Anexo 7. Potenciales estándar de electrodo 

Anexo 8. Indicadores de oxidación reducción 

Anexo 9. Indicadores complejométricos 

Anexo 10. Algunos reactivos químicos y sus fórmulas más usuales de comercialización 

Anexo 11. Logaritmos 

Anexo 12. Tabla de composición de alimentos 

Anexo 13. Algunas direcciones de sitios Web 

Bibliografía consultada 

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Analisis de los Alimentos - R. Lees (PDF)

Titulo: Analisis de los Alimentos
Autor: R. L. Lees
Paginas:220

El objetivo propuesto en la revisión de este manual ha sido aumentar su utilidad para el químico analista. En esta edición, se ha trasladado al comienzo del libro la relación de los productos alimenticios y los métodos de análisis: un método quizás poco ortodoxo de presentación pero que facilita enormemente la consulta. También se ha aumentado en este manual el número de métodós de análisis. Se ha ampliado alrededor de un veinticinco por ciento el índice de los métodos de análisis y el número de procedimientos se ha aumentado en una tercera parte. Se han revisado los capítulos que sirven de guía de los procedimientos de análisis y se han adaptado a las necesidades del analista. 



Indice Resumido 

Sección I Índice de los métodos de análisis ordenado por alimentos 

Sección II Métodos de análisis de los alimentos 

Sección III Notas sobre los métodos generales de laboratorio utilizados en análisis de alimentos 

Capítulo 1. Toma de muestras 

Capítulo 2. Técnicas de laboratorio 

Capítulo 3. Cromatografía 

Capítulo 4. Técnicas instrumentales y ópticas 

Capítulo 5. Pruebas de degustación 

Capítulo 6. Información útil al analista 

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