Titulo: Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos
Autor: Horst-Dieter Tscheuschner
Año:2001
Paginas:760
Indice Resumido
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.
2.Materias primas
3.Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.
4.Reología de los alimentos.
5.Aseguramiento de la calidad.
6.Fundamentos de los procesos técnicos.
7.Refrigeración y congelación de alimentos.
8.Procesos de producción.
9.Racionalización de procesos e instalaciones.
