Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos - Tscheuschner (PDF)

Titulo: Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos

Autor: Horst-Dieter Tscheuschner

Año:2001

Paginas:760

Indice Resumido 
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.

2.Materias primas

3.Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.

4.Reología de los alimentos.

5.Aseguramiento de la calidad.

6.Fundamentos de los procesos técnicos.

7.Refrigeración y congelación de alimentos.

8.Procesos de producción.

9.Racionalización de procesos e instalaciones.

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