Procesos de conservación de alimentos - Ana Casp. y Jose Requena. (PDF)

Titulo: Procesos de Conservacion de Alimentos

Autores: Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena

Paginas:477

 Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.

Indice Resumido

Panorama histórico de la conservación de alimentos

PARTE I.- Bases de la conservación de alimentos

Capítulo I: Alteración de los alimentos

Capítulo II: Métodos industriales de conservación de alimentos

PARTE II.- Métodos biológicos de conservación

Capítulo III: Conservación por fermentación

PARTE III.- Conservación por calor

Capítulo IV: Fundamentos de los tratamientos térmicos

Capítulo V: Pasteurización

Capítulo VI: Escaldado

Capítulo VII: Esterilización

Capítulo VIII: Cocción

PARTE IV.- Conservación a temperaturas bajas

Capítulo IX: Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos

Capítulo X: Refrigeración

Capítulo XI: Congelación

PARTE V.- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua

Capítulo XII: Secado

Capítulo XIII: Concentración

PARTE VI.- Procesos no térmicos de conservación

Capítulo XIV: Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

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