El color en la industria de Alimentos - Manresa González, Ada Vicente Ileana (PDF)

Esta colección constituye una lectura obligatoria para quienes pretendan adentrarse en el Arte-Ciencia de la Evaluación Sensorial, disciplina indispensable de la Química Analítica de los Alimentos.

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Norma IFS Food para la auditoría de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios 6 (PDF)

La IFS (International Food Standard), es una norma de carácter internacional, acogida a criterios de acreditación basados en la norma EN 45011 de certificación de producto.

La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en inglés) se ha desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaños de empresas y comercios, independientes o no) y para los mayoristas con actividades similares (por ejemplo, de actividades de “cash and carry”). Todos ellos tienen que garantizar la seguridad de su marca "propia" en los productos que venden. La IFS ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad jurídica y da las normas comunes y transparentes para todos los proveedores afectados, así como una respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los clientes. IFS cubre normas comunes de auditoría internacionalmente aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los consumidores.

Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos alimenticios de marca “propia” que trabaja con los mencionados distribuidores (y mayoristas), se ve afectada por las auditorías de IFS. IFS es de aplicación general para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusión del sector agrícola.

El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria.

La organización de IFS (International Food Standard), se constituye como organización sin ánimos de lucro, financiada con la venta de las diferentes normas IFS y los honorarios de los organismos de certificación con los que se grava los informes de auditoría. Todos los ingresos son empleados en el desarrollo del sistema mundial de IFS (más traducciones, experiencias, página web y auditportal, etc…)

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Urgencias por toxiinfecciones y alergias alimentarias (PDF)

Este manual está dedicado a las intoxicaciones y alergias alimentarias, trata de un problema sanitario de primera magnitud en todo el mundo. Se revisan en este texto los principales síndromes provocados por los alimentos, excluyendo las intoxicaciones por ingesta de plantas o setas venenosas.

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Ciencia de los Alimentos - Norman Potter (PDF)

La Ciencia de los alimentos puede definirse como la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería al estudio de la naturaleza fundamental (física, química y bioquímica) de los alimentos y de los principios de su procesado. La Tecnología de los alimentos consiste en el empleo de la información generada por la Ciencia de los alimentos en la selección, conservación, procesado, envasado y distribución alimentaria en cuanto concierne al consumo de alimentos seguros, nutritivos y saludables. 

La Ciencia de los alimentos, como tal, es una disciplina amplia que consta de múltiples especialidades como Microbiología de los alimentos, Ingeniería de los alimentos y Química de los alimentos. Puesto que los alimentos están directamente interrelacionados con las personas algunos bromatólogos están interesados asimismo en la Psicología de la elección de alimentos.

Tales personas se dedican al estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos. Los ingenieros alimentarios tratan de la conversión de los productos agrarios crudos, como el trigo, en materiales alimenticios más purificados, como la harina y los productos horneados. El procesado de los alimentos comprende muchos de los mismos elementos que las ingenierías química y mecánica. De hecho todos los alimentos proceden de células vivas. Por tanto los alimentos se componen en su mayor parte de «sustancias bioquímicas comestibles» por lo que a menudo los bioquímicos trabajan con los alimentos para comprender cómo afectan químicamente el procesado o el almacenamiento a los alimentos y a su bioquímica. 

Del mismo modo los nutrólogos están implicados en la elaboración de alimentos al asegurar que mantienen el valor nutritivo que de ellos se esperaba. Otros bromatólogos trabajan para el gobierno procurando que los alimentos que compramos sean seguros, saludables y sin fraudes.

Contenido: 

- La ciencia de los alimentos como disciplina. 

- Las características de la industria alimentaria. 

- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. 

- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. 

- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. 

- Factores de calidad de los alimentos. 

- La alteración de los alimentos y su control. 

- Grados de conservación. 

- Conservación y procesado por frío. 

- Deshidratación y concentración de alimentos. 

- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y     tratamientos óhmico.

- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.

- Leche productos lácteos. 

- Carnes, aves y huevos. 

- Alimentos marinos. 

- Grasas, aceites y productos derivados. 

- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.

- Hortalizas y frutas. Bebidas. 

- Productos de confitería y chocolate.

- Principios del envasado de los alimentos. 

- Procesado de alimentos y medio ambiente.

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Diseño de Procesos de Ingenieria Quimica – Arturo Jimenéz Gutierrez (PDF)

Este libro está diseñado para su uso como texto en cursos de Diseño de Procesos o afines a nivel de licenciatura de la carrera de Ingeniería Química, aunque puede usarse también para cubrir las bases sobre las que se pueden ampliar algunos de los temas de nivel de postgrado.

El libro ofrece un tratado sobre diseño de procesos dividido en tres partes. En la primera parte se presentan principios fundamentales de análisis económico, apropiados para llevar a cabo un análisis rápido sobre las expectativas económicas de una tecnología disponible o de un proceso en desarrollo. En la segunda parte se introduce al lector en los principios de optimización y se presentan métodos para la optimización de sistemas unimodales.

En la tercera se proporciona un tratado sobre síntesis de procesos, incluyen dos sistemas de reacción, sistemas de separación y sistemas con integración de energía. Se aplican en varios casos las técnicas de análisis económico y de optimización cubiertas en las dos primeras partes de la obra. Se cubren tanto enfoques heurísticos como algorítmicos para la síntesis de sistemas de separación.

Una característica del tratado de este tema es que se generan reglas de diseño rápidas y efectivas que proporcionan soluciones ágiles para problemas originalmente difíciles. 

El tratado de integración de energía da un énfasis especial al uso de la técnica del punto de pliegue, motivado por la efectividad del método, por su amplio uso en la investigación científica de este campo, y por su marcado potencial de aplicación industrial. 

Se presentan métodos tanto para el diseño de redes de intercambiadores de calor como para la revisión de redes instaladas.

El texto incluye un buen número de problemas resueltos y propuestos, lo que lo hace apropiado para su uso como libro de texto en esta materia. El libro puede también servir como un medio de apoyo técnico y actualización para ingenieros que trabajan en la industria química.

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Introducción a la termodinámica en ingeniería química, 7ma Edición – J. M. Smith (PDF)

La séptima edición de esta obra contiene gran cantidad de material nuevo y problemas adicionales, aunque conserva la estructura básica y el nivel general de tratamiento en relación con la edición anterior. Este libro es un texto introductorio, escrito para estu­diantes universitarios de niveles iniciales y avanzados que han completado los cursos de matemáticas, física, química y la introducción a la ingeniería química. Se asume que el estudiante cuenta con conocimientos elementales de balances de la materia y energía. Debido a que se abordan temas como transferencia de calor, transferencia de masa y diseño de equipo, también es útil para químicos e ingenieros industriales.

Los capítulos separados están dedicados a cada una de las principales operaciones unitarias y se han agrupado en cuatro secciones: “Mecánica de fluidos”, ‘Transferencia de calor y sus aplicaciones”, ‘Transferencia de masa y sus aplicaciones” y “Operaciones en las que intervienen partículas de sólidos”. Los cursos pueden basarse en cualquiera de estas secciones o en una combinación de ellas. La bioingeniería no se presenta como un tema separado; sin embargo, se exponen ejemplos de procesamiento de alimentos, bioseparación y difusión en sistemas biológicos a lo largo de los capítulos.

Contenido:

Acerca de los autores
Prefacio

SECCIÓN I: Introducción
1. Definiciones y principios

SECCIÓN II: Mecánica de fluidos
2. Estática de fluidos y sus aplicaciones
3. Fenómenos de flujo de fluidos
4. Ecuaciones básicas del flujo de fluidos
5. Flujo de fluidos no compresibles en tuberías y canales de conducción
6. Flujo de fluidos compresibles
7. Flujo de fluidos alrededor de cuerpos sumergidos
8. Transporte y medición de fluidos
9. Agitación y mezcla de líquidos

SECCIÓN III: Transferencia de calor y sus aplicaciones
10. Transferencia de calor por conducción
11. Fundamentos del flujo de calor en fluidos
12. Transferencia de calor en fluidos sin cambio de fase
13. Transferencia de calor en fluidos con cambio de fase
14. Transferencia de calor por radiación
15. Equipo para intercambio de calor
16. Evaporación

SECCIÓN IV: Transferencia de masa y sus aplicaciones
17. Fundamentos de la difusión y de la transferencia de masa entre fases
18. Absorción de gases
19. Operaciones de humidificación
20. Operaciones de equilibrio de etapas
21. Destilación
22. Introducción a la destilación multicomponente
23. Lixiviación y extracción
24. Secado de sólidos
25. Separaciones en lechos fijos
26. Procesos de separación por membrana
27. Cristalización

SECCIÓN V: Operaciones en las que intervienen partículas de sólidos
28. Propiedades y tratamiento de partículas sólidas
29. Separaciones mecánicas

Apéndice 1. Factores de conversión y constantes universales
Apéndice 2. Grupos adimensionales
Apéndice 3. Dimensiones, capacidades y pesos de tuberías estándar de acero
Apéndice 4. Datos sobre tubos de condensadores e intercambiadores de calor
Apéndice 5. Escala de tamices estándar Tyler 1146
Apéndice 6. Propiedades del agua líquida
Apéndice 7. Propiedades del vapor saturado y del agua
Apéndice 8. Viscosidades de gases
Apéndice 9. Viscosidades de líquidos
Apéndice 10. Conductividades térmicas de metales
Apéndice 11. Conductividades térmicas de varios sólidos y materiales aislados
Apéndice 12. Conductividades térmicas de gases y vapores
Apéndice 13. Conductividades térmicas de líquidos distintos al agua
Apéndice 14. Calores específicos de gases
Apéndice 15. Calores específicos de líquidos
Apéndice 16. Números de Prandtl para gases a 1 atm y 100 °C
Apéndice 17. Números de Prandtl para líquidos
Apéndice 18. Difusividades y números de Schmidt para gases en aire a 0 °C y 1 atm
Apéndice 19. Integral de colisión y constantes de fuerza de Lennard-Jones
Índice

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Ingeniería de control moderna - 5ta Edición – Katsuhiko Ogata (PDF)

Este libro introduce conceptos importantes en el análisis y diseño de sistemas de control. Los lectores encontrarán un libro de texto claro y comprensible para seguir un curso en la universidad sobre sistemas de control. Está escrito para estudiantes de ingeniería mecánica, eléctrica, aeroes- pacial o química. Se supone que el lector ha completado los siguientes prerrequisitos: cursos de carácter introductorio sobre ecuaciones diferenciales, transformada de Laplace, análisis vecto- rial-matricial, análisis de circuitos, mecánica y termodinámica.

Contenido:

Prólogo
Capítulo 1. Introducción a los sistemas de control
Capítulo 2. Modelado matemático de sistemas de control
Capítulo 3. Modelado matemático de sistemas mecánicos y sistemas eléctricos
Capítulo 4. Modelado matemático de sistemas de fluidos y sistemas térmicos
Capítulo 5. Análisis de la respuesta transitoria y estacionaria
Capítulo 6. Análisis y diseño de sistemas de control por el método del lugar de las raíces
Capítulo 7. Análisis y diseño de sistemas de control por el método de la respuesta en frecuencia
Capítulo 8. Controladores PID y controladores PID modificados
Capítulo 9. Análisis de sistemas de control en el espacio de estados
Capítulo 10. Diseño de sistemas de control en el espacio de estados
Apéndice A. Tablas de la transformada de Laplace
Apéndice B. Método de desarrollo en fracciones simples
Apéndice C. Álgebra vectorial-matricial
Bibliografía
Índice Analítico

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Problemas de Ingeniería Química, Tomo 1 y 2 – Joaquin Ocon y Gabriel Tojo (PDF)

Problemas de Ingeniería Química es un libro de los autores Joaquín Ocon y Gabriel Tojo, el cual viene en 2 tomos o volúmenes, es un libro  que no le puede faltar a cualquier estudiante de Ingeniería Química, ya que el mismo es muy completo y trae el contenido usado en balance de materia y energía, dicho contenido se desglosa a continuación:

CONTENIDO

TOMO 1

• Capítulo 1 Transporte de Fluidos
• Capítulo 2 Transmisión del Calor
• Capítulo 3 Evaporación
• Capítulo 4 Humidificación
• Capítulo 5 Destilación
• Apéndice de datos físicos y técnicos

TOMO 2

• Capítulo 6 Absorción de Gases
• Capítulo 7 Extracción Líquido – Líquido
• Capítulo 8 Extracción Sólido – Líquido
• Capítulo 9 Secado de Sólidos
• Capítulo 10 Flujo de Fluidos a través de lechos porosos
• Capítulo 11 Filtración
• Apéndice de datos físicos y técnicos

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Operaciones De Separacion En Ingenieria Quimica - Metodos De Calculo - Martinez Y Rus (PDF)

Contenido

1 Generalidades.

2 Equilibrio entre fases.
3 Datos entálpicos.
4 Ecuaciones de conservación, cambio o continuidad    de las propiedades extensivas.
5 Evaporación.
6 Transferencia de materia entre fases. Contacto          continuo.
7 Absorción.
8 Destilación.
9 Extracción líquido-líquido de mezclas binarias.
10 Adsorción-desadsorción.
11 Cascada de etapas de equilibrio, variables de              diseño.
12 Temperatura de burbuja, temperatura de rocío,            destilación súbita.
13 Rectificación: generalidades y ecuaciones                  básicas.
14 Rectificación mezclas binarias.
15 Destilación multicomponente.
16 Extracción líquido-líquido.
17 Lixiviación o extracción sólido-líquido.
18 Absorción-desabsorción de mezclas binarias              gaseosas.
19 Adsorción y desadsorción.
20 Proceso de interacción aire-agua. Psocrometría.
21 Operaciones de interacción aire-agua. Diseño de        aparatos.
22 Secado.
23 Cristalización.
24 Intercambio iónico.
25 Apéndice.

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Fenómenos de Transporte - Fenómenos de Transporte - 2ed. (PDF)

Es un libro clásico que aborda temas como el transporte masivo, el transporte de momento, y el transporte de energía. La introducción de transportar los fenómenos que el libro proporciona seguirá siendo la base para un progreso de larga data para los estudiantes. El libro se divide a grandes rasgos en tres secciones, que son, el transporte de momento, de transporte de energía y de transporte masivo. Cada sección trata el tema en cuestión en gran detalle. La primera sección se subdivide en títulos como La viscosidad y los mecanismos de transporte de momento, la velocidad Distribuciones en flujo turbulento, y polímeros líquidos. La segunda y tercera secciones se tratan temas como la conductividad térmica y los mecanismos de transporte de energía, y Difusividad y los mecanismos de transporte de masa, respectivamente. El apéndice extendido proporciona una mayor aclaración de los estudiantes.

Autor (s)

Warren E Stewart, R. Bird, y Edwin N. Lightfoot son los coautores del libro. Los tres de ellos son profesores emérito en la Universidad de Wisconsin-Madison. Stewart está trabajando actualmente en un libro sobre el modelado reacción asistido por ordenador. El pájaro es el destinatario de la Medalla Nacional de Ciencia en 1987 Ha escrito varios libros que incluyen teoría molecular de gases y líquidos y Dinámica de polímeros líquidos. Edwin N. Lightfoot fue elegido miembro de la Academia Nacional de Ingeniería en 1979 y recibió la Medalla Nacional de Ciencias en 2004.

Tabla de contenido

Parte I.
Capítulo 0. El tema de los fenómenos de transporte Parte I. Transporte de cantidad de movimiento
Capítulo 1 Viscosidad y mecanismos del transporte de cantidad de movimiento
Capítulo 2 Balances de cantidad de movimiento en la envoltura y distribuciones de velocidad en flujo laminar
Capítulo 3 Ecuaciones de variación para sistemas isotérmicos
Capítulo 4 Distribuciones de velocidad con más de una variable independiente
Capítulo 5 Distribuciones de velocidad en flujo turbulento
Capítulo 6 Transporte de interfase en sistemas isotérmicos
Capítulo 7 Balances macroscópicos para sistemas con flujo isotérmico
Capítulo 8 Líquidos poliméricos

Parte II. Transporte de energía
Capítulo 9 Conductividad térmica y los mecanismos de transporte de energía
Capítulo 10 Balances de energía en la envoltura y distribuciones de temperatura en sólidos y en flujo laminar
Capítulo 11 Ecuaciones de variación para sistemas no isotérmicos
Capítulo 12 Distribuciones de temperatura con más de una variable independiente
Capítulo 13 Distribuciones de temperatura en flujo turbulento
Capítulo 14 Transporte interfásico en sistemas no isotérmicos
Capítulo 15 Balances macroscópicos para sistemas no isotérmicos
Capítulo 16 Transporte de energía por radiación

Parte III Transporte de materia
Capítulo 17 Difusividad y los mecanismos de transporte de materia
Capítulo 18 Distribuciones de concentración en sólidos y flujo laminar
Capítulo 19 Ecuaciones de variación para sistemas de varias componentes
Capítulo 20 Distribuciones de concentración con más de una variable independiente
Capítulo 21 Distribuciones de concentración en flujo turbulento
Capítulo 22 Tansporte interfásico en mezclas no isotérmicas
Capítulo 23 Balances macroscópicos en sistemas de varias componentes
Capítulo 24 Otros mecanismos de transporte de materia

Apéndices
Apéndice A. Notación vectorial y tensorial
Apéndice B. Densidades de flujo y las ecuaciones de variación
Apéndice C. Temas matemáticos
Apéndice D. La teoría cinética de los gases
Apéndice E. Tablas para predicción de propiedades de transporte
Apéndice F. Constantes y factores de conversión

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Ingeniería de las Reacciones Químicas 3ra Edición - Octave Levenspiel (PDF)

La ingeniería de las reacciones se ocupa de la aplicación a escala comercial de las mismas. Su objetivo es el diseño y operación eficiente de los reactores químicos.

En esta obra se plantea contestar las interrogantes que el ingeniero químico enfrente en situaciones comunes en área de trabajo, ¡Cual es la información necesaria para atacar un problema?, ¿Cual es la mejor manera de obtenerla?, ¿Cómo seleccionar el diseño apropiado entre las diferentes opciones?

Para ello, se hace hincapié en los razonamientos cualitativos en los métodos de diseño sencillos, en los procedimientos gráficos y en la comparación constante de las características de los principales tipos de reactores.

Para esta nueva edición se han incluido varios temas nuevos, como los sistemas bioquímicos, los reactores con sólidos fluidizados y los reactores gas/líquido; asimismo se ha ampliado el tema del flujo no lineal. 
Como apoyo se incluye más de 80 ejemplos ilustrados y más de 400 problemas.

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Principios de Operaciones Unitarias - Foust, Wenzel, Clump, Maus y Andersen (PDF)

El tratamiento que se les da en este libro a las operaciones unitarias, enfatiza los principios científicos sobre los que se basan las operaciones y agrupa aquellas que tienen bases físicas similares para que puedan analizarse juntas. El desarrollo comienza por lo regular con un análisis del comportamiento físico de un sistema y el establecimiento de un modelo físico simplificado. Se expresa una relación matemática básica basada en el modelo y se resuelve. La expresión general resultante se aplica entonces a la operación unitaria específica. Con objeto de mantener la claridad de la presentación a un nivel elemental, es común omitir el refinamiento de los modelos físicos y las expresiones matemáticas elaboradas para un riguroso tratamiento de situaciones complejas, y con el propósito de enfatizar las similitudes que existen entre diversas operaciones unitarias, la descripación de los equipos y los métodos de cálculo especializados se presenta en forma condensada. Sin embargo, ya que la visualización de un equipo ayuda a comprender el tratamiento teórico y puesto que el ingeniero joven debe familiarizarse con los principales tipos de equipo, se muestran las piezas importantes del equipo de proceso en dibujos y fotografías que se estudian brevemente. Después de desarrollar los principios fundamentales, se consideran los aspectos más importantes de los métodos especializados de cálculo para el diseño de procesos.

Contenido:

Operaciones Unitarias de la Ingeniería Química

Parte Uno: Operaciones en etapas

Operaciones de transferencia de masa
Relaciones de fases
Cálculos de etapas de equilibrio
Operaciones de multietapas a contracorriente
Operaciones de multietapas a contracorriente con reflujo
Métodos simplificados de cálculo
Operaciones por etapas con multicomponentes

Parte Dos: Transporte molecular y turbulento

Mecanismo de transporte molecular
Balances diferenciales de masa, calor y momento
Ecuaciones de cambio
Mecanismo de transporte turbulento
Fundamentos de los mecanismos de transferencia
Transferencia en la interfase

Parte Tres: Aplicaciones al diseño de equipo

Transferencia de calor
Transferencia de masa
Transferencia simultánea de calor y masa-humidificación
Transferencia simultánea de calor y masa-secado
Transferencia simultánea de calor y masa-evaporación y cristalización
El balance de energía en sistema de flujo
Aparatos para impulsar fluídos
Flujo y separación de partículas sólidas por medio de la mecánica de fluídos

Apéndice A. Dimensiones y unidades, análisis dimensional y teoría de modelos
Apéndice B. Descripción de los sólidos en forma de partículas
Apéndice C. Datos para diseño de equipo
Apéndice D. Datos físicos
Apéndice E. Ecuaciones de cambios para varios sistemas de coordenadas

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Manual del Ingeniero Químico - Perry - 6ed

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Microbiología - Genevieve Gray Young (PDF)

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Manual de Toxicología - Curtis D. Klaassen, John B. Watkins III - 5ta Edición (PDF)

Esta obra se preparó para satisfacer las necesidades de estudiantes y especialistas en toxicología, con referencias concisas y de rápido acceso. El propósito es que se utilice como un libro de texto para cursos de pregrado y posgrado en toxicología. Se han incluido importantes conceptos de ciencias básicas, de anatomía, fisiología y bioquímica, para facilitar la comprensión de los principios y los mecanismos de efecto de tóxicos sobre sistemas específicos. Se sintetiza vasta información de temas hacia un formato fácilmente condensable. Invitamos a los lectores a que nos envíen sus sugerencias para mejorar este libro.

Apreciamos en especial a Ruth A. Sanders, quien ha trabajado incansablemente y proporcionado ayuda inestimable en este proyecto. Sin el amor y apoyo de nuestras familias, este libro no hubiera sido posible. También agradecemos al personal de McGraw-Hill, en especial James Morgan y Lester Sheinis, sus recomendaciones, estímulo, conocimiento y paciencia.

Contenido:

Prefacio vii

Unidad 1 PRINCIPIOS GENERALES DE TOXICOLOGIA 1
1 Historia y alcance de la toxicología. 3
2 Principios de toxicología. 12
3 Mecanismos de toxicidad. 36
4 Valoración del riesgo 74
Unidad 2 DISPOSICIÓN DE TÓXICOS 87
5 Absorción, distribución y excreción de tóxicos. 89
6 Biotransformación de xenobióticos. 113
7 Toxicocinética. 150

Unidad 3 TOXICIDAD NO DIRIGIDA A ÓRGANO 167
8 Carcinogénesis por sustancias químicas. 169
9 Toxicología genética 215
10 Toxicología del desarrollo. 243

Unidad 4 TOXICIDAD DE ÓRGANO BLANCO 275
11 Respuestas tóxicas de la sangre 277
12 Respuestas tóxicas del sistema inmunitario 305
13 Respuestas tóxicas del hígado. 352
14 Respuestas tóxicas de los riñones. 369
15 Respuestas tóxicas del aparato respiratorio 394
16 Respuestas tóxicas del sistema nervioso. 423
17 Respuestas tóxicas de los sistemas cardiaco y vascular. 452
18 Respuestas tóxicas de la piel. 501
19 Respuestas tóxicas del aparato reproductor 525
20 Respuestas tóxicas de los ojos 569
21 Respuestas tóxicas de sistema endocrino 592

Unidad 5 AGENTES TÓXICOS. 613
22 Efectos tóxicos de plaguicidas. 615
23 Efectos tóxicos de metales 659
24 Efectos tóxicos de solventes y vapores. 723
25 Efectos tóxicos de origen animal. 751
26 Efectos tóxicos de plantas. 792

Unidad 6 TOXICOLOGIA AMBIENTAL 809
27 Contaminación del aire. 811
28 Ecotoxicología acuática y terrestre. 837

Unidad 7 APLICACIONES DE LA TOXICOLOGIA 857
29 Toxicología de los alimentos. 859
30 Toxicología analítica/forense 900
31 Toxicología clínica 920
índice alfabético. 945

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Nutrición y dietética para tecnólogos de alimentos - Rafael Moreno Rojas (PDF)

A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la Nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formación del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquímicos, fisiológicos, y obviamenteespecíficos como el efecto del procesado de los alimentos sobre su valor nutricional o la interacción entre componentes de los alimentos y su efecto sobrela biodisponibilidad de los diferentes nutrientes. 
Quizá el hecho más novedosode esta obra, es que se ha pretendido rehuir de la vertiente patológica de lanutrición, que suele ser un campo más específico del colectivo sanitario, aunque obviamente sea necesario informar de los efectos de una nutrición inadecuada sobre la salud del individuo.
 En cualquier caso el propio colectivo sanitario puede encontrar de interés este libro, ya que complementa sus conocimientosen patología nutricional que han sido aportados habitualmente por otras fuentes. 
Se abordan profundamente los aspectos más destacados de cada nutriente, desarrollando sistemáticamente su utilidad fisiológica, características bioquímicas, metabolismo, fuentes alimentarias habituales, ingestas recomendadas y efectos de su desequilibrio sobre la salud. 
Por otra parte se estudian los alimentos, los efectos del procesado, las interacciones entre nutrientes, el empleocorrecto de tablas de composición, y la evaluación nutricional. 
Todo ello ilustrado con dibujos con objeto de aumentar la capacidad de fijación de los lectores, incluyendo además esquemas y otro tipo de figuras para una mejor comprensión del texto.

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Ingenieria Gastronomica - Jose Miguel Aguilera (PDF)

¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor?
Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. 
El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. 

Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. 

Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.

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Introduccion a la Toxicologia de Alimentos - Shibamoto T. Bjeldanes F. (PDF)

Resumen de Contenido

Fundamentos de toxicologia.

Determinacion de los toxicos de los alimentos. 

Biotransformacion. 

Toxinas naturales de los alimentos de origen animal. 

Toxinas naturales de los alimentos vegetales. 

Toxinas fungicas de los alimentos. 

Contaminantes toxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales. 

Residuos de plaguicidas de los alimentos. 

Aditivos alimentarios. 

Toxicos formados durante el procesado de los alimentos.

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Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas - María del Rosario Pascual - Vicente Calderón (PDF)

Dentro de la Microbiología Alimentaria , se estudia la procedencia y el significado de las distintas especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación. 
Esta obra va dirigida a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de Organismos Oficiales o de la Industria, principalmente.


El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.

 INDICE:
Introducción.
Muestreo. 
Preparación de las muestras para su análisis. 
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables.
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales.
Investigación de Salmonella. 
Investigación de Shigella.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. 
Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. 
Investigación y recuento de Bacillus cereus. 
Investigación y recuento de Clostridium perfringens. 
Recuento total de microorganismos psicrotróficos. 
Investigación de estreptococos fecales. 
Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. 
Hongos. 
Investigación de toxinas botulínicas. 
Investigación de Aeromonas hydrophyla. 
Investigación de Plesiomonas shigelloides. 
Investigación de Listeria monocytogenes.
Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. 
Carnes. 
Derivados cárnicos. 
Aves y caza. 
Pescado y derivados. 
Mariscos (crustáceos y moluscos). 
Huevos y derivados. 
Leche y derivados. 
Grasas comestibles. 
Cereales. 
Leguminosas. 
Tubérculos y derivados. 
Harinas y derivados. 
Hortalizas y verduras. 
Frutas y derivados. 
Edulcorantes naturales y derivados.
Condimentos y especias. 
Alimentos estimulantes y derivados. 
Conservas animales y vegetales. 
Platos preparados. 
Aguas y hielo. Helados. 
Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. 
Bibliografía. 
Medios de cultivo y reactivos comercializados.

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