Procesos de Conservacion de Alimentos - Juana Rodriguez(PDF)

Indice Resumido

1. Fundamentos de Conservacion de Alimentos.

2. Métodos de conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas.

3. Métodos químicos de conservación de alimentos.

4. Otros métodos de conservación de alimentos.

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Metodos de Analisis Microbiologicos de Alimentos - Corrie Allaert Vandevenne (PDF)

La industrialización de los productos alimentarios requiere cada vez más controles para asegurar la seguridad del consumidor. Los controles microbiológicos de alimentos han ido evolucionando de manera muy dinámica. 

El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR.

Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos, así como la expresión de resultados. Justamente un importante capítulo es el de la expresión de resultados basados en la norma ISO 7218 y el proyecto de norma XP V 08-102.

 Se ha intentado simplificar al máximo su presentación para facilitar su aplicación y entendimiento. Es de todos sabido que las contaminaciones microbiológicas

en alimentos raramente son homogéneas y estables en el tiempo. De aquí la importancia de la introducción de incertidumbres o límites de confianza en los resultados.

Indice Resumido

1.Procedimiento general de redacción de métodos de análisis de alimentos.

2. Procedimiento de expresión de resultados.

3. Procedimientos de métodos de análisis de alimentos.

4. Procedimiento general de preparación de medios de cultivo

5. Procedimiento general de control de calidad de medios de  cultivo.

6. Procedimiento de preparación de medios de cultivo.

7. Procedimiento general de preparación de reactivos.

8. Procedimiento general de control de calidad de reactivos.

9. Procedimientos de preparación reactivos.

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Nutricion y Bromatologia - Claudia Kuklinski (PDF)

La nutrición y la bromatología son dos disciplinas muy interesantes y muy útiles desde diversos puntos de vista, pero sobre todo destaca su relación con la salud humana, aspecto que es ampliamente abordado en este libro.

Este libro de nutrición y bromatología va destinado a alumnos de las licenciaturas de farmacia, ciencia y tecnología de los alimentos, medicina y a todas aquellas personas interesadas en profundizar en el apasionante estudio de los alimentos y la alimentación abordando diferentes cuestiones como la composición de nutrientes, los métodos de conservación y tratamiento de los alimentos, los métodos de control entre otros.

Indice Resumido

1. Introduccion y Conceptos Generales.

2. Glucidos o Hidratos de Carbono.

3. Lipidos.

4. Proteinas.

5. Vitaminas.

6. Minerales.

7. El Agua en los Alimentos.

8. Componentes no Nutritivos de los Alimentos.

9. Requerimientos Nutricionales.

10. Aditivos Alimentarios.

11. La Cadena Alimentaria.

12. Modificaciones y Alteraciones de los Alimentos.

13. Metodos de Conservacion.

14.Alimentos y Salud.

15. Conservacion de los Alimentos.

16. Carnes y Derivados Carnicos.

17. Pescados y Mariscos.

18. Leche y Derivados.

19. Huevos y Productos Derivados.

20. Aceites y Grasas Comestibles.

21. Bebidas Alcoholicas.

22. Bebidas No Alcoholicas.

23. Alimentos Estimulantes.

24. Analisis y Control de Calidad de los Alimentos.

25. Etiquetado de los Alimentos.

Apendice.

Indice Alfabetico.

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Problemas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria - Antonio Valiente Barderas (PDF)

Titulo:Problemas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria

Autor:  Antonio Valiente Barderas

Paginas: 296

La presente obra es el resultado del esfuerzo del autor por contribuir a la solución de problemas relacionados con los balances de materia y energía en la industria alimentaria, siendo el único libro que se ha escrito especialmente para tal efecto.

Mediante un lenguaje claro y sencillo, el autor presenta una breve introducción teórica de los temas por tratar, para después resolver, paso a paso, gran número de ejemplos cuidadosamente seleccionados y por último, en cada capítulo se presentan problemas con su respectiva respuesta que serán de gran utilidad para el estudioso que desee afianzar más su habilidad en la solución de éstos.

La obra está diseñada como libro de texto para las licenciaturas de ingeniería en alimentos, química en almentos y carreras afines aunque la calidad del material presentado la hace perfecta como libro de consulta para profesionales de la industria alimentaria.

Indice Resumido

Capitulo 1 - Introducción a los Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria.

Capitulo 2 - Variables y Magnitudes Físicas.

Capitulo 3 - Balances de Materia y Energía Breve Resumen Teórico.

Capitulo 4 - Balances de Energía en Equipos de Transferencia  de Calor.

Capitulo 5 - Balances en Procesos de Mezclado y Evaporación.

Capitulo 6 - Balances con Vapores Condensables.

Capitulo 7 - Balances en Extracción Sólido-Líquido y en Cristalización.

Capitulo 8 - Balances con Reaccion Química.

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Quimica de los Alimentos - Owen Fennema (PDF)

Titulo: Quimica de los Alimentos

Autor: Owen R. Fennema

Paginas: 1250

Indice Resumido 

1. Introducción a la química de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas
4. Carbohidratos
5. Lípidos
6. Aminoácidos, péptidos y proteínas
7. Enzimas
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Colorantes
11. Flavores
12. Aditivos alimentarios
13. Sustancias tóxicas
14. Características de la leche
15. Características de los tejidos musculares comestibles
16. Características de los tejidos vegetales comestibles
17. Resumen: Integración conceptual

Apéndices
A. Sistema internacional de unidades (SI), el sistema métrico modernizado
B. Factores de conversión (unidades No-SI a unidades SI)
C. Alfabeto griego 

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Analisis de los Alimentos - R. Lees (PDF)

Titulo: Analisis de los Alimentos
Autor: R. L. Lees
Paginas:220

El objetivo propuesto en la revisión de este manual ha sido aumentar su utilidad para el químico analista. En esta edición, se ha trasladado al comienzo del libro la relación de los productos alimenticios y los métodos de análisis: un método quizás poco ortodoxo de presentación pero que facilita enormemente la consulta. También se ha aumentado en este manual el número de métodós de análisis. Se ha ampliado alrededor de un veinticinco por ciento el índice de los métodos de análisis y el número de procedimientos se ha aumentado en una tercera parte. Se han revisado los capítulos que sirven de guía de los procedimientos de análisis y se han adaptado a las necesidades del analista. 



Indice Resumido 

Sección I Índice de los métodos de análisis ordenado por alimentos 

Sección II Métodos de análisis de los alimentos 

Sección III Notas sobre los métodos generales de laboratorio utilizados en análisis de alimentos 

Capítulo 1. Toma de muestras 

Capítulo 2. Técnicas de laboratorio 

Capítulo 3. Cromatografía 

Capítulo 4. Técnicas instrumentales y ópticas 

Capítulo 5. Pruebas de degustación 

Capítulo 6. Información útil al analista 

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Microbiologia de los Alimentos - W. C. Frazier (PDF)

Titulo: Microbiologia de Alimentos

Autor: W. C. Frazier

Paginas: 701

Indice Resumido

1. Alimentos y Microorganismos

2.Principios Generales de Conservacion de Alimentos

3.Contaminacion Conservacion y Alteracion de Distintos Tipos de Alimentos

4.Alimentos y Enzimas Producidas por Microorganismos

5.Los Alimentos en Relacion a las Enfermedades

6.Saneamiento Control e Inspeccion de los Alimentos

Enlace

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