ISO 22000 - Norma de Seguridad Alimentaria (PDF)

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos  a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. 

ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

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Procesos de conservación de alimentos - Ana Casp. y Jose Requena. (PDF)

Titulo: Procesos de Conservacion de Alimentos

Autores: Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena

Paginas:477

 Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.

Indice Resumido

Panorama histórico de la conservación de alimentos

PARTE I.- Bases de la conservación de alimentos

Capítulo I: Alteración de los alimentos

Capítulo II: Métodos industriales de conservación de alimentos

PARTE II.- Métodos biológicos de conservación

Capítulo III: Conservación por fermentación

PARTE III.- Conservación por calor

Capítulo IV: Fundamentos de los tratamientos térmicos

Capítulo V: Pasteurización

Capítulo VI: Escaldado

Capítulo VII: Esterilización

Capítulo VIII: Cocción

PARTE IV.- Conservación a temperaturas bajas

Capítulo IX: Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos

Capítulo X: Refrigeración

Capítulo XI: Congelación

PARTE V.- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua

Capítulo XII: Secado

Capítulo XIII: Concentración

PARTE VI.- Procesos no térmicos de conservación

Capítulo XIV: Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

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Introducción a la Ingeniería de los Alimentos – R. Paul Singh y Dennis R. Heldman (PDF)

Titulo: Introducción a la ingeniería de los alimentos

Autores: R. Paul Singh y Dennis R. Heldman

Año:2002

Paginas: 563

Contenido:

Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos
Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos
Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos
Capítulo 5. Procesos de conservación
Capítulo 6. Refrigeración
Capítulo 7. Congelación de alimentos
Capítulo 8. Evaporación
Capítulo 9. Psicrometría
Capítulo 10. Transferencia de masa
Capítulo 11. Separación por membranas
Apéndices
Bibliografía

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Quimica de los Alimentos 5ta Edición - Salvador Badui Dergal. (PDF).

Titulo: Química de los alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Año: 2013

Paginas:744

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Contenido:

Introducción
Prólogo
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
7. Pigmentos
8. Olor y sabor de los alimentos
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Tóxicos presentes en los alimentos
12. Leche
13. Soya
14. Alimentos transgénicos
15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
Índice

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Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos - Tscheuschner (PDF)

Titulo: Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos

Autor: Horst-Dieter Tscheuschner

Año:2001

Paginas:760

Indice Resumido 
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.

2.Materias primas

3.Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.

4.Reología de los alimentos.

5.Aseguramiento de la calidad.

6.Fundamentos de los procesos técnicos.

7.Refrigeración y congelación de alimentos.

8.Procesos de producción.

9.Racionalización de procesos e instalaciones.

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Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos - James G. Brennan (PDF)

Titulo: Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos

 Autores:J.G. Brennan • J.R. Butters • N.D. Cowell • A.E.V. Lilley

Paginas: 709

La industria alimentaria, que está adquiriendo dimensiones cada vez más internacionales y es cada vez más competitiva, necesita emplear científicos, tecnólogos e ingenieros de los alimentos, que conozcan y puedan aplicar métodos óptimos de procesado de los alimentos, que sean al mismo tiempo eficaces y seguros desde el punto de vista sanitario. 

Esta tercera edición de «Las Operaciones básicas en la Ingeniería de los Alimentos» será básicamente un libro de texto para los estudiantes presentes y futuros. Los estudiantes de hoy harán muy bien en adquirir sus propios ejemplares, que les servirán para ir construyendo sus bibliotecas personales de referencia, que les serán muy necesarias mañana.

Indice Resumido:

Parte I. Operaciones preliminares. Las materias primas y los procesos.
Limpieza de las materias primas. 
Seleccion y clasificacion de los alimentos. 

Parte II. Operaciones de conversion. 
Reduccion de tamano y tamizado de solidos.
Mezcla y emulsion. 
Filtracion y separacion por membranas.
Centrifugacion.
Extraccion solidoliquido y estrujamiento.
Cristalizacion. 

 Parte III. Operaciones de conservacion. 
Evaporacion. 
Deshidratacion.
Congelacion.
Irradiacion. 
Almacenamiento de los productos alimenticios.


Parte IV. Tecnicas auxiliares.
Higiene de las instalaciones: diseno higienico, limpieza y esterilizacion. 
Suministro de agua y eliminacion de residuos. 
Transporte, manipulacion y gestion de materiales. 
El bombeo en la industria alimentaria.
Envasado y empaquetado.

 Apendices: I. 
Formulas del flujo de fluidos. 
Formulas de la transmision del calor. 
Psicrometria. 
Sistema internacional de unidades (SI).

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