Metodos de La Industria Quimica II - Parte Organica.

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Metodos de la Industria Quimica I - Parte Inorganica.

Titulo: Metodos de la Industria Quimica I: Parte Inorganica

Autores: Fritz Tegeder - Ludwig Mayer

Paginas: 240

Indice Resumido
Procesos Basicos Quimicos 
Procesos Basicos Fisicos 
Procesos para Productos de Industria Pesada

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Diccionario de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos.David A. Bender (PDF)

Titulo: Diccionario de Los Bender de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos

Autor: David A. Bender

Año:2010

Paginas: 550

Lo expuesto en este Diccionario comprende mas de 6.100 entradas.

Este libro contiene los datos de composición de nutrientes de 340 alimentos, que proceden del US Department of Agriculture National Nutrient Data base for Standard Reference.

EÍ estudio de los alimentos y la nutrición abarca un gran número de disciplinas que van desde la agricultura y horticultura, además de química y física, tecnología del procesado y de la manufactura de los alimentos (comprendida su preparación doméstica), hasta

la fisiología y bioquímica de la nutrición y del metabolismo, biología molecular, genética y biotecnología, así como, vía las ciencias sociales y la legislación, a la antropología y epidemiología y promoción de la salud. 

Esto significa que todo el que trabaje en alimentación y nutrición habrá de leer artículos de disciplinas muy diferentes y escuchar lecciones de especialistas en campos muy diversos. Todos nos encontramos con términos con los que no estamos familiarizados o con otros que nos son familiares, pero que se usan como tecnicismos en contextos nuevos de distintas disciplinas.

A medida que mejoran los conocimientos se van introduciendo nuevos términos y a la vez que se perfeccionan las técnicas, las denominaciones antiguas van haciéndose obsoletas y desapareciendo de los textos corrientes, lo que determina que los lectores de bibliografía, no demasiada pretérita, se sientan desorientados.

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ISO 22000 - Norma de Seguridad Alimentaria (PDF)

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos  a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. 

ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

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Procesos de conservación de alimentos - Ana Casp. y Jose Requena. (PDF)

Titulo: Procesos de Conservacion de Alimentos

Autores: Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena

Paginas:477

 Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.

Indice Resumido

Panorama histórico de la conservación de alimentos

PARTE I.- Bases de la conservación de alimentos

Capítulo I: Alteración de los alimentos

Capítulo II: Métodos industriales de conservación de alimentos

PARTE II.- Métodos biológicos de conservación

Capítulo III: Conservación por fermentación

PARTE III.- Conservación por calor

Capítulo IV: Fundamentos de los tratamientos térmicos

Capítulo V: Pasteurización

Capítulo VI: Escaldado

Capítulo VII: Esterilización

Capítulo VIII: Cocción

PARTE IV.- Conservación a temperaturas bajas

Capítulo IX: Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos

Capítulo X: Refrigeración

Capítulo XI: Congelación

PARTE V.- Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua

Capítulo XII: Secado

Capítulo XIII: Concentración

PARTE VI.- Procesos no térmicos de conservación

Capítulo XIV: Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos

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Introducción a la Ingeniería de los Alimentos – R. Paul Singh y Dennis R. Heldman (PDF)

Titulo: Introducción a la ingeniería de los alimentos

Autores: R. Paul Singh y Dennis R. Heldman

Año:2002

Paginas: 563

Contenido:

Capítulo 1. Introducción
Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos
Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos
Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos
Capítulo 5. Procesos de conservación
Capítulo 6. Refrigeración
Capítulo 7. Congelación de alimentos
Capítulo 8. Evaporación
Capítulo 9. Psicrometría
Capítulo 10. Transferencia de masa
Capítulo 11. Separación por membranas
Apéndices
Bibliografía

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Quimica de los Alimentos 5ta Edición - Salvador Badui Dergal. (PDF).

Titulo: Química de los alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Año: 2013

Paginas:744

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Contenido:

Introducción
Prólogo
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
7. Pigmentos
8. Olor y sabor de los alimentos
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Tóxicos presentes en los alimentos
12. Leche
13. Soya
14. Alimentos transgénicos
15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
Índice

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