Manual del Ingeniero Químico - Perry - 6ed

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Microbiología - Genevieve Gray Young (PDF)

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Manual de Toxicología - Curtis D. Klaassen, John B. Watkins III - 5ta Edición (PDF)

Esta obra se preparó para satisfacer las necesidades de estudiantes y especialistas en toxicología, con referencias concisas y de rápido acceso. El propósito es que se utilice como un libro de texto para cursos de pregrado y posgrado en toxicología. Se han incluido importantes conceptos de ciencias básicas, de anatomía, fisiología y bioquímica, para facilitar la comprensión de los principios y los mecanismos de efecto de tóxicos sobre sistemas específicos. Se sintetiza vasta información de temas hacia un formato fácilmente condensable. Invitamos a los lectores a que nos envíen sus sugerencias para mejorar este libro.

Apreciamos en especial a Ruth A. Sanders, quien ha trabajado incansablemente y proporcionado ayuda inestimable en este proyecto. Sin el amor y apoyo de nuestras familias, este libro no hubiera sido posible. También agradecemos al personal de McGraw-Hill, en especial James Morgan y Lester Sheinis, sus recomendaciones, estímulo, conocimiento y paciencia.

Contenido:

Prefacio vii

Unidad 1 PRINCIPIOS GENERALES DE TOXICOLOGIA 1
1 Historia y alcance de la toxicología. 3
2 Principios de toxicología. 12
3 Mecanismos de toxicidad. 36
4 Valoración del riesgo 74
Unidad 2 DISPOSICIÓN DE TÓXICOS 87
5 Absorción, distribución y excreción de tóxicos. 89
6 Biotransformación de xenobióticos. 113
7 Toxicocinética. 150

Unidad 3 TOXICIDAD NO DIRIGIDA A ÓRGANO 167
8 Carcinogénesis por sustancias químicas. 169
9 Toxicología genética 215
10 Toxicología del desarrollo. 243

Unidad 4 TOXICIDAD DE ÓRGANO BLANCO 275
11 Respuestas tóxicas de la sangre 277
12 Respuestas tóxicas del sistema inmunitario 305
13 Respuestas tóxicas del hígado. 352
14 Respuestas tóxicas de los riñones. 369
15 Respuestas tóxicas del aparato respiratorio 394
16 Respuestas tóxicas del sistema nervioso. 423
17 Respuestas tóxicas de los sistemas cardiaco y vascular. 452
18 Respuestas tóxicas de la piel. 501
19 Respuestas tóxicas del aparato reproductor 525
20 Respuestas tóxicas de los ojos 569
21 Respuestas tóxicas de sistema endocrino 592

Unidad 5 AGENTES TÓXICOS. 613
22 Efectos tóxicos de plaguicidas. 615
23 Efectos tóxicos de metales 659
24 Efectos tóxicos de solventes y vapores. 723
25 Efectos tóxicos de origen animal. 751
26 Efectos tóxicos de plantas. 792

Unidad 6 TOXICOLOGIA AMBIENTAL 809
27 Contaminación del aire. 811
28 Ecotoxicología acuática y terrestre. 837

Unidad 7 APLICACIONES DE LA TOXICOLOGIA 857
29 Toxicología de los alimentos. 859
30 Toxicología analítica/forense 900
31 Toxicología clínica 920
índice alfabético. 945

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Nutrición y dietética para tecnólogos de alimentos - Rafael Moreno Rojas (PDF)

A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la Nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formación del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquímicos, fisiológicos, y obviamenteespecíficos como el efecto del procesado de los alimentos sobre su valor nutricional o la interacción entre componentes de los alimentos y su efecto sobrela biodisponibilidad de los diferentes nutrientes. 
Quizá el hecho más novedosode esta obra, es que se ha pretendido rehuir de la vertiente patológica de lanutrición, que suele ser un campo más específico del colectivo sanitario, aunque obviamente sea necesario informar de los efectos de una nutrición inadecuada sobre la salud del individuo.
 En cualquier caso el propio colectivo sanitario puede encontrar de interés este libro, ya que complementa sus conocimientosen patología nutricional que han sido aportados habitualmente por otras fuentes. 
Se abordan profundamente los aspectos más destacados de cada nutriente, desarrollando sistemáticamente su utilidad fisiológica, características bioquímicas, metabolismo, fuentes alimentarias habituales, ingestas recomendadas y efectos de su desequilibrio sobre la salud. 
Por otra parte se estudian los alimentos, los efectos del procesado, las interacciones entre nutrientes, el empleocorrecto de tablas de composición, y la evaluación nutricional. 
Todo ello ilustrado con dibujos con objeto de aumentar la capacidad de fijación de los lectores, incluyendo además esquemas y otro tipo de figuras para una mejor comprensión del texto.

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Ingenieria Gastronomica - Jose Miguel Aguilera (PDF)

¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor?
Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. 
El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. 

Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. 

Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.

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Introduccion a la Toxicologia de Alimentos - Shibamoto T. Bjeldanes F. (PDF)

Resumen de Contenido

Fundamentos de toxicologia.

Determinacion de los toxicos de los alimentos. 

Biotransformacion. 

Toxinas naturales de los alimentos de origen animal. 

Toxinas naturales de los alimentos vegetales. 

Toxinas fungicas de los alimentos. 

Contaminantes toxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales. 

Residuos de plaguicidas de los alimentos. 

Aditivos alimentarios. 

Toxicos formados durante el procesado de los alimentos.

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Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas - María del Rosario Pascual - Vicente Calderón (PDF)

Dentro de la Microbiología Alimentaria , se estudia la procedencia y el significado de las distintas especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación. 
Esta obra va dirigida a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de Organismos Oficiales o de la Industria, principalmente.


El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente.

 INDICE:
Introducción.
Muestreo. 
Preparación de las muestras para su análisis. 
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables.
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales.
Investigación de Salmonella. 
Investigación de Shigella.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. 
Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. 
Investigación y recuento de Bacillus cereus. 
Investigación y recuento de Clostridium perfringens. 
Recuento total de microorganismos psicrotróficos. 
Investigación de estreptococos fecales. 
Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. 
Hongos. 
Investigación de toxinas botulínicas. 
Investigación de Aeromonas hydrophyla. 
Investigación de Plesiomonas shigelloides. 
Investigación de Listeria monocytogenes.
Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. 
Carnes. 
Derivados cárnicos. 
Aves y caza. 
Pescado y derivados. 
Mariscos (crustáceos y moluscos). 
Huevos y derivados. 
Leche y derivados. 
Grasas comestibles. 
Cereales. 
Leguminosas. 
Tubérculos y derivados. 
Harinas y derivados. 
Hortalizas y verduras. 
Frutas y derivados. 
Edulcorantes naturales y derivados.
Condimentos y especias. 
Alimentos estimulantes y derivados. 
Conservas animales y vegetales. 
Platos preparados. 
Aguas y hielo. Helados. 
Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. 
Bibliografía. 
Medios de cultivo y reactivos comercializados.

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