Principios de análisis instrumental - Douglas A. Skoog 6ta Edición (PDF)

En la actualidad hay una gran cantidad de instrumentos impresionantes e ingeniosos con los que se puede obtener información cualitativa y cuantitativa acerca de la composición y estructura de la materia. Los estudiantes de química, bioquímica, física, geología y ciencias naturales deben adquirir un conocimiento de estas herramientas instrumentales y de sus aplicaciones con el fin de resolver importantes problemas analíticos en estos campos. Este libro pretende satisfacer estas necesidades de los estudiantes y de otros usuarios de los instrumentos analíticos.

Si quienes usan los instrumentos conocen los principios de operación de los equipos modernos, podrán hacer elecciones apropiadas y usar con eficacia dichas herramientas de medición. A menudo hay una cantidad sorprendente de métodos diferentes para resolver un problema analítico, pero si se entienden las ventajas y limitaciones de las herramientas, es posible elegir los instrumentos mas adecuados y estar al tanto de sus restricciones de sensibilidad, precisión y exactitud.

Además, es necesario tener conocimiento de los principios de medición para calibrar, estandarizar y validar los métodos instrumentales. Por tanto, el objetivo de los autores es presentar a los lectores una introducción completa de los principios del análisis instrumental, sin olvidar los métodos analíticos espectroscópicos, electroquímicos, cromatograficos, radioquimicos, térmicos y de superficie. Mediante el estudio cuidadoso de esta obra, los lectores descubrirán los tipos de instrumentos disponibles comercialmente y sus posibilidades de uso y limitaciones.

Contenido:

Prefacio
CAPÍTULO 1. Introducción

SECCIÓN 1: Mediciones básicas
CAPÍTULO 2. Componentes y circuitos eléctricos
CAPÍTULO 3. Amplificadores operacionales en los instrumentos químicos
CAPÍTULO 4. Electrónica digital y computadoras
CAPÍTULO 5. Señales y ruido
Análisis instrumental en acción El laboratorio analítico electrónico

SECCIÓN 2: Espectroscopía atómica
CAPÍTULO 6. Introducción a los métodos espectrométricos
CAPÍTULO 7. Componentes de los instrumentos ópticos
CAPÍTULO 8. Introducción a la espectrometría óptica atómica
CAPÍTULO 9. Espectrometría de absorción atómica y de fluorescencia atómica
CAPÍTULO 10. Espectrometría de emisión atómica
CAPÍTULO 11. Espectrometría de masas atómica
CAPÍTULO 12. Espectroscopía atómica de rayos X
Análisis instrumental en acción Control de mercurio

SECCIÓN 3: Espectroscopía molecular
CAPÍTULO 13. Introducción a la espectrometría por absorción molecular ultravioleta-visible
CAPÍTULO 14. Aplicaciones de la espectrometría por absorción molecular en las regiones ultravioleta y visible
CAPÍTULO 15. Espectrometría molecular por luminiscencia
CAPÍTULO 16. Introducción a la espectrometría infrarroja
CAPÍTULO 17. Aplicaciones de la espectrometría en el infrarrojo
CAPÍTULO 18. Espectroscopía Raman
CAPÍTULO 19. Espectroscopía de resonancia magnética nuclear
CAPÍTULO 20. Espectrometría de masas molecular
CAPÍTULO 21. Caracterización de superficies por espectroscopía y microscopía
Análisis instrumental en acción Evaluación de la autenticidad del mapa de Vinland: análisis de superficie al servicio de la historia, el arte y la medicina forense

SECCIÓN 4: Química electroanalítica
CAPÍTULO 22. Introducción a la química electroanalítica
CAPÍTULO 23. Potenciometría
CAPÍTULO 24. Coulombimetría
CAPÍTULO 25. Voltametría
Análisis instrumental en acción Medición de las partes para entender el todo: el microfisiómetro

SECCIÓN 5: Métodos de separación
CAPÍTULO 26. Introducción a las separaciones cromatográficas
CAPÍTULO 27. Cromatografía de gases
CAPÍTULO 28. Cromatografía de líquidos
CAPÍTULO 29. Cromatografía y extracción con fluidos supercríticos
CAPÍTULO 30. Electroforesis capilar, electrocromatografía capilar y fraccionamiento por flujo y campo
Análisis instrumental en acción: Encontrando la acrilamida

SECCIÓN 6: Métodos diversos
CAPÍTULO 31. Métodos térmicos
CAPÍTULO 32. Métodos radioquímicos
CAPÍTULO 33. Métodos automatizados de análisis
CAPÍTULO 34. Determinación del tamaño de partícula
Análisis instrumental en acción El caso John Vollman

APÉNDICE 1. Evaluación de datos analíticos
APÉNDICE 2. Coeficientes de actividad
APÉNDICE 3. Algunos potenciales estándar y formales de electrodo
APÉNDICE4.Compuestos recomendados para la preparación de disoluciones patrón de algunos elementos comunes
Respuestas a problemas seleccionados
Índice

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Microbiologia de Alimentos - B. Gombossy - M. Franco (PDF)

Microbiologia dos Alimentos é livro-texto básico dirigido a estudantes e profissionais da área de alimentos. A microbiologia dos alimentos é um importantíssima área da microbiologia aplicada, e deve, por isso, ser privelegiada com as melhores e mais atuais informações disponíveis. 

É isso que nos oferece o presente livro. Microbiologia dos Alimentos é livro-texto básico dirigido a estudantes e profissionais da área de alimentos. 

A microbiologia dos alimentos é um importantíssima área da microbiologia aplicada, e deve, por isso, ser privelegiada com as melhores e mais atuais informações disponíveis. É isso que nos oferece o presente livro.

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Ciencia y Tecnología Culinaria - José Bello Gutierrez (PDF)

INDICE: 

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.

OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: 
Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. 

LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: .
Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de 
producción y servicio de alimentos cocinados.

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La Ciencia del Chocolate - La Ciencia del Chocolate (PDF)

Este libro es especialmente útil para alguien que esté estudiando ciencia de los alimentos en la universidad o para alguien que se va a incorporar a la industria de la confitería. Aunque es necesaria una cierta base científica para comprender las secciones más difíciles, como la química de las grasas o la reacción de Maillard, la mayor parte del resto del libro puede ser leído por jóvenes de entre 16 y 18 años.
Varias de las secciones son relativamente simples y pueden ser adaptadas por profesores de ciencias, o incluso para alumnos menos avanzados. Esto es así de un modo concreto para los proyectos descritos en el Capítulo 10.
Se pretende que sean tan sólo ideas básicas que puedan adaptarse en función de la edad. Todos los aparatos e ingredientes empleados deben de ser fáciles de obtener o hacer.

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Bioquimica de los Microorganismos - Ramon Parés - Antonio Juárez (PDF)

Este texto persigue una comprensión del sistema microbio-medio que pueda servir de base para abordar cualquier otro aspecto del desarrollo microbiano, partiendo de unos conocimientos directamente comprobables que estructuran una teoría de los microbios en cultivo puro. 

Como puede verse siguiendo el índice de este libro, esta teoría comprendería la cinética del crecimiento de la biomasa microbiana, la generación de productos en el medio y la intervención de oxidantes y reductores presentes en el mismo incluyendo la utilización de los compuestos C1 y la utilización y producción de energía radiante.

CONTENIDO 

EL METABOLISMO MICROBIANO. 

Integración de la totalidad de las transformaciones químicas de la biofase.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CRECIMIENTO DE LA BIOMASA MICROBIANA. 

Composición química. Cinética del crecimiento.

PRODUCTOS FINALES DEL CATABOLISMO.

Etanol. Ácido acético. Bacterias del ácido láctico. Ácido propiónico. Ácido butírico. Bacterias del ácido fórmico. Amoníaco. Metano. Dióxido de carbono. 

OXIDANTES INORGÁNICOS. 

Oxígeno molecular. Nitrato. Sulfato. 

REDUCTORES ORGÁNICOS Y COMPUESTOS C1. Compuestos alifáticos. Compuestos aromáticos. Compuestos nitrogenados. Compuestos C1 como sustratos. 

REDUCTORES INORGÁNICOS. 

Compuestos reducidos de nitrógeno. Compuestos de hierro y azufre. Hidrógeno molecular. 

ENERGÍA RADIANTE. 

Fotofosforilación y fotometabolismo. 

METABOLISMO SECUNDARIO. 

Metabolitos secundarios: composición, producción y actividad.

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Ciencia Bromatológica - Principios Generales De Los Alimentos - José Bello Gutierrez (PDF)

El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología.

INDICE: 

INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA:

La ciencia de los alimentos. Los alimentos. 

LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: 

Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos.

PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas de los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. 

LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS:

Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. 

LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: 

Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. 

LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: 

Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. 

BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.

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Atlas de Microbiologia de Alimentos - Judith Regina Hajdenwurcel (PDF)

Sumário 

Microscopia

• • Conceitos fundamentais
• • Corantes
• • Fotos de lâminas explicativas

Grupos de microorganismos importantes na avaliação da qualidade microbiológica de alimentos

• • Contagem total de microorganismos aeróbio mesófilos em placas
• • Bolores e leveduras
• • Coliformes totais, fecais e Escherichia Coli

Microorganismos patogênicos

• • Bacillus cereus
• • Salmonella
• • Staphylicoccus aureus

Métodos rápidos em microbiologia

• • Ágar chromocult
• • Métodos fluorogênicos
• • Petrifilm
• • Colilert
• • Simplate

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