Ingeniería de Alimentos Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio - Shri Sharma (PDF)

Esta obra ofrece una introducción en el área de la ingeniería de procesos de alimentos, acompañado de prácticas de laboratorio que ilustran las propiedades y procesos necesarios para el tratamiento correcto de los alimentos, tanto en el aspecto de su manufactura como de sus fundamentos químicos y físicos que los sustentan. Las prácticas de laboratorio son del tipo lineal, e incluyen diseños de experimentos, análisis de propiedades reológicas de alimentos líquidos y semisólidos. Asimismo, las prácticas presentadas en esta obra fueron seleccionadas para demostrar la interacción entre los aspectos e ingeniería, química, microbiológicos de la manufactura de alimentos.

Indice Resumido

Capitulo 1 Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal

Capítulo 2 Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos

Capitulo 3 Reología de alimentos liquidos y semisólidos

Capítulo 4 Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica

Capitulo 5 Enlatado de alimentos. procesamiento térmico en autoclave 

Capítulo 6 Prueba de penetración de calor y diseño de proceso térmico 

Capítulo 7 Escaldado y congelación de los alimentos

Capítulo 8 Procesamiento térmico a temperatura ultraalta

Capítulo 9 Procesamiento con membranas de alimentos Iiquidos

Capítulo 10 Concentración de alimentos líquidos por evaporación

Capítulo 11 Principios de diseño experimental

Capítulo 12 Secado por aspersión y en tambor

Capitulo 13 Secado convectivo de alimentos

Capitulo 14 Deshidratación osmótica de alimentos

Capítulo 15 Calentamiento de los alimentos a base de microondas

Capitulo 16 Freído de los alimentos

Capitulo 17 Cocimiento de los alimentos por extrusión

Capítulo 18 Empaque de alimentos

Capítulo 19 Control de procesos en la manufactura de  alimentos

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La Ciencia de los Alimentos en la Practica - Salvador Badui Dergal (PDF)

Titulo: La Ciencia de los Alimentos en la Practica

Autor: Salvador Badui Dergal

Paginas: 328

Los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto están descritos de manera sencilla aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina. 
Es un libro novedoso que sirve de consulta tanto para estudiantes como para profesionistas. Este libro complementa al de "Química de los alimentos" y tiene permanencia profesional. Se trata de un nuevo libro con un enfoque más práctico de la ciencia de los alimentos aplicada a los cárnicos lácteos pastelería panadería confitería chocolatería cocina en general y cocina molecular en particular.

Cuenta con fotografías y videos que muestran los procesos de elaboración de emulsiones y espumas en la fabricación de helado, y procesos de la gastronomía molecular como la esferificación, entre otros.

Indice Resumido

1.Naturaleza química de los alimentos.

2.Percepción sensorial de los alimentos.

3.Alimentos y salud.

4.Presencia de agentes dañinos en los alimentos.

5.Preparación de los alimentos en la cocina.

6.Conservación industrial de los alimentos.

7.Aditivos.

8.Clases de alimentos.

9.Bebidas no alcohólicas.

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Metodos de La Industria Quimica II - Parte Organica.

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Metodos de la Industria Quimica I - Parte Inorganica.

Titulo: Metodos de la Industria Quimica I: Parte Inorganica

Autores: Fritz Tegeder - Ludwig Mayer

Paginas: 240

Indice Resumido
Procesos Basicos Quimicos 
Procesos Basicos Fisicos 
Procesos para Productos de Industria Pesada

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Diccionario de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos.David A. Bender (PDF)

Titulo: Diccionario de Los Bender de Nutricion y Tecnologia de los Alimentos

Autor: David A. Bender

Año:2010

Paginas: 550

Lo expuesto en este Diccionario comprende mas de 6.100 entradas.

Este libro contiene los datos de composición de nutrientes de 340 alimentos, que proceden del US Department of Agriculture National Nutrient Data base for Standard Reference.

EÍ estudio de los alimentos y la nutrición abarca un gran número de disciplinas que van desde la agricultura y horticultura, además de química y física, tecnología del procesado y de la manufactura de los alimentos (comprendida su preparación doméstica), hasta

la fisiología y bioquímica de la nutrición y del metabolismo, biología molecular, genética y biotecnología, así como, vía las ciencias sociales y la legislación, a la antropología y epidemiología y promoción de la salud. 

Esto significa que todo el que trabaje en alimentación y nutrición habrá de leer artículos de disciplinas muy diferentes y escuchar lecciones de especialistas en campos muy diversos. Todos nos encontramos con términos con los que no estamos familiarizados o con otros que nos son familiares, pero que se usan como tecnicismos en contextos nuevos de distintas disciplinas.

A medida que mejoran los conocimientos se van introduciendo nuevos términos y a la vez que se perfeccionan las técnicas, las denominaciones antiguas van haciéndose obsoletas y desapareciendo de los textos corrientes, lo que determina que los lectores de bibliografía, no demasiada pretérita, se sientan desorientados.

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