El color en la industria de Alimentos - Manresa González, Ada Vicente Ileana (PDF)

Esta colección constituye una lectura obligatoria para quienes pretendan adentrarse en el Arte-Ciencia de la Evaluación Sensorial, disciplina indispensable de la Química Analítica de los Alimentos.

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Norma IFS Food para la auditoría de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios 6 (PDF)

La IFS (International Food Standard), es una norma de carácter internacional, acogida a criterios de acreditación basados en la norma EN 45011 de certificación de producto.

La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en inglés) se ha desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaños de empresas y comercios, independientes o no) y para los mayoristas con actividades similares (por ejemplo, de actividades de “cash and carry”). Todos ellos tienen que garantizar la seguridad de su marca "propia" en los productos que venden. La IFS ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad jurídica y da las normas comunes y transparentes para todos los proveedores afectados, así como una respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los clientes. IFS cubre normas comunes de auditoría internacionalmente aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los consumidores.

Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos alimenticios de marca “propia” que trabaja con los mencionados distribuidores (y mayoristas), se ve afectada por las auditorías de IFS. IFS es de aplicación general para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusión del sector agrícola.

El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria.

La organización de IFS (International Food Standard), se constituye como organización sin ánimos de lucro, financiada con la venta de las diferentes normas IFS y los honorarios de los organismos de certificación con los que se grava los informes de auditoría. Todos los ingresos son empleados en el desarrollo del sistema mundial de IFS (más traducciones, experiencias, página web y auditportal, etc…)

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Urgencias por toxiinfecciones y alergias alimentarias (PDF)

Este manual está dedicado a las intoxicaciones y alergias alimentarias, trata de un problema sanitario de primera magnitud en todo el mundo. Se revisan en este texto los principales síndromes provocados por los alimentos, excluyendo las intoxicaciones por ingesta de plantas o setas venenosas.

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Ciencia de los Alimentos - Norman Potter (PDF)

La Ciencia de los alimentos puede definirse como la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería al estudio de la naturaleza fundamental (física, química y bioquímica) de los alimentos y de los principios de su procesado. La Tecnología de los alimentos consiste en el empleo de la información generada por la Ciencia de los alimentos en la selección, conservación, procesado, envasado y distribución alimentaria en cuanto concierne al consumo de alimentos seguros, nutritivos y saludables. 

La Ciencia de los alimentos, como tal, es una disciplina amplia que consta de múltiples especialidades como Microbiología de los alimentos, Ingeniería de los alimentos y Química de los alimentos. Puesto que los alimentos están directamente interrelacionados con las personas algunos bromatólogos están interesados asimismo en la Psicología de la elección de alimentos.

Tales personas se dedican al estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos. Los ingenieros alimentarios tratan de la conversión de los productos agrarios crudos, como el trigo, en materiales alimenticios más purificados, como la harina y los productos horneados. El procesado de los alimentos comprende muchos de los mismos elementos que las ingenierías química y mecánica. De hecho todos los alimentos proceden de células vivas. Por tanto los alimentos se componen en su mayor parte de «sustancias bioquímicas comestibles» por lo que a menudo los bioquímicos trabajan con los alimentos para comprender cómo afectan químicamente el procesado o el almacenamiento a los alimentos y a su bioquímica. 

Del mismo modo los nutrólogos están implicados en la elaboración de alimentos al asegurar que mantienen el valor nutritivo que de ellos se esperaba. Otros bromatólogos trabajan para el gobierno procurando que los alimentos que compramos sean seguros, saludables y sin fraudes.

Contenido: 

- La ciencia de los alimentos como disciplina. 

- Las características de la industria alimentaria. 

- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. 

- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. 

- Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. 

- Factores de calidad de los alimentos. 

- La alteración de los alimentos y su control. 

- Grados de conservación. 

- Conservación y procesado por frío. 

- Deshidratación y concentración de alimentos. 

- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y     tratamientos óhmico.

- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.

- Leche productos lácteos. 

- Carnes, aves y huevos. 

- Alimentos marinos. 

- Grasas, aceites y productos derivados. 

- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.

- Hortalizas y frutas. Bebidas. 

- Productos de confitería y chocolate.

- Principios del envasado de los alimentos. 

- Procesado de alimentos y medio ambiente.

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Diseño de Procesos de Ingenieria Quimica – Arturo Jimenéz Gutierrez (PDF)

Este libro está diseñado para su uso como texto en cursos de Diseño de Procesos o afines a nivel de licenciatura de la carrera de Ingeniería Química, aunque puede usarse también para cubrir las bases sobre las que se pueden ampliar algunos de los temas de nivel de postgrado.

El libro ofrece un tratado sobre diseño de procesos dividido en tres partes. En la primera parte se presentan principios fundamentales de análisis económico, apropiados para llevar a cabo un análisis rápido sobre las expectativas económicas de una tecnología disponible o de un proceso en desarrollo. En la segunda parte se introduce al lector en los principios de optimización y se presentan métodos para la optimización de sistemas unimodales.

En la tercera se proporciona un tratado sobre síntesis de procesos, incluyen dos sistemas de reacción, sistemas de separación y sistemas con integración de energía. Se aplican en varios casos las técnicas de análisis económico y de optimización cubiertas en las dos primeras partes de la obra. Se cubren tanto enfoques heurísticos como algorítmicos para la síntesis de sistemas de separación.

Una característica del tratado de este tema es que se generan reglas de diseño rápidas y efectivas que proporcionan soluciones ágiles para problemas originalmente difíciles. 

El tratado de integración de energía da un énfasis especial al uso de la técnica del punto de pliegue, motivado por la efectividad del método, por su amplio uso en la investigación científica de este campo, y por su marcado potencial de aplicación industrial. 

Se presentan métodos tanto para el diseño de redes de intercambiadores de calor como para la revisión de redes instaladas.

El texto incluye un buen número de problemas resueltos y propuestos, lo que lo hace apropiado para su uso como libro de texto en esta materia. El libro puede también servir como un medio de apoyo técnico y actualización para ingenieros que trabajan en la industria química.

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Introducción a la termodinámica en ingeniería química, 7ma Edición – J. M. Smith (PDF)

La séptima edición de esta obra contiene gran cantidad de material nuevo y problemas adicionales, aunque conserva la estructura básica y el nivel general de tratamiento en relación con la edición anterior. Este libro es un texto introductorio, escrito para estu­diantes universitarios de niveles iniciales y avanzados que han completado los cursos de matemáticas, física, química y la introducción a la ingeniería química. Se asume que el estudiante cuenta con conocimientos elementales de balances de la materia y energía. Debido a que se abordan temas como transferencia de calor, transferencia de masa y diseño de equipo, también es útil para químicos e ingenieros industriales.

Los capítulos separados están dedicados a cada una de las principales operaciones unitarias y se han agrupado en cuatro secciones: “Mecánica de fluidos”, ‘Transferencia de calor y sus aplicaciones”, ‘Transferencia de masa y sus aplicaciones” y “Operaciones en las que intervienen partículas de sólidos”. Los cursos pueden basarse en cualquiera de estas secciones o en una combinación de ellas. La bioingeniería no se presenta como un tema separado; sin embargo, se exponen ejemplos de procesamiento de alimentos, bioseparación y difusión en sistemas biológicos a lo largo de los capítulos.

Contenido:

Acerca de los autores
Prefacio

SECCIÓN I: Introducción
1. Definiciones y principios

SECCIÓN II: Mecánica de fluidos
2. Estática de fluidos y sus aplicaciones
3. Fenómenos de flujo de fluidos
4. Ecuaciones básicas del flujo de fluidos
5. Flujo de fluidos no compresibles en tuberías y canales de conducción
6. Flujo de fluidos compresibles
7. Flujo de fluidos alrededor de cuerpos sumergidos
8. Transporte y medición de fluidos
9. Agitación y mezcla de líquidos

SECCIÓN III: Transferencia de calor y sus aplicaciones
10. Transferencia de calor por conducción
11. Fundamentos del flujo de calor en fluidos
12. Transferencia de calor en fluidos sin cambio de fase
13. Transferencia de calor en fluidos con cambio de fase
14. Transferencia de calor por radiación
15. Equipo para intercambio de calor
16. Evaporación

SECCIÓN IV: Transferencia de masa y sus aplicaciones
17. Fundamentos de la difusión y de la transferencia de masa entre fases
18. Absorción de gases
19. Operaciones de humidificación
20. Operaciones de equilibrio de etapas
21. Destilación
22. Introducción a la destilación multicomponente
23. Lixiviación y extracción
24. Secado de sólidos
25. Separaciones en lechos fijos
26. Procesos de separación por membrana
27. Cristalización

SECCIÓN V: Operaciones en las que intervienen partículas de sólidos
28. Propiedades y tratamiento de partículas sólidas
29. Separaciones mecánicas

Apéndice 1. Factores de conversión y constantes universales
Apéndice 2. Grupos adimensionales
Apéndice 3. Dimensiones, capacidades y pesos de tuberías estándar de acero
Apéndice 4. Datos sobre tubos de condensadores e intercambiadores de calor
Apéndice 5. Escala de tamices estándar Tyler 1146
Apéndice 6. Propiedades del agua líquida
Apéndice 7. Propiedades del vapor saturado y del agua
Apéndice 8. Viscosidades de gases
Apéndice 9. Viscosidades de líquidos
Apéndice 10. Conductividades térmicas de metales
Apéndice 11. Conductividades térmicas de varios sólidos y materiales aislados
Apéndice 12. Conductividades térmicas de gases y vapores
Apéndice 13. Conductividades térmicas de líquidos distintos al agua
Apéndice 14. Calores específicos de gases
Apéndice 15. Calores específicos de líquidos
Apéndice 16. Números de Prandtl para gases a 1 atm y 100 °C
Apéndice 17. Números de Prandtl para líquidos
Apéndice 18. Difusividades y números de Schmidt para gases en aire a 0 °C y 1 atm
Apéndice 19. Integral de colisión y constantes de fuerza de Lennard-Jones
Índice

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Ingeniería de control moderna - 5ta Edición – Katsuhiko Ogata (PDF)

Este libro introduce conceptos importantes en el análisis y diseño de sistemas de control. Los lectores encontrarán un libro de texto claro y comprensible para seguir un curso en la universidad sobre sistemas de control. Está escrito para estudiantes de ingeniería mecánica, eléctrica, aeroes- pacial o química. Se supone que el lector ha completado los siguientes prerrequisitos: cursos de carácter introductorio sobre ecuaciones diferenciales, transformada de Laplace, análisis vecto- rial-matricial, análisis de circuitos, mecánica y termodinámica.

Contenido:

Prólogo
Capítulo 1. Introducción a los sistemas de control
Capítulo 2. Modelado matemático de sistemas de control
Capítulo 3. Modelado matemático de sistemas mecánicos y sistemas eléctricos
Capítulo 4. Modelado matemático de sistemas de fluidos y sistemas térmicos
Capítulo 5. Análisis de la respuesta transitoria y estacionaria
Capítulo 6. Análisis y diseño de sistemas de control por el método del lugar de las raíces
Capítulo 7. Análisis y diseño de sistemas de control por el método de la respuesta en frecuencia
Capítulo 8. Controladores PID y controladores PID modificados
Capítulo 9. Análisis de sistemas de control en el espacio de estados
Capítulo 10. Diseño de sistemas de control en el espacio de estados
Apéndice A. Tablas de la transformada de Laplace
Apéndice B. Método de desarrollo en fracciones simples
Apéndice C. Álgebra vectorial-matricial
Bibliografía
Índice Analítico

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