INDICE:
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.
OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA:
Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones.
LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: .
Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de
producción y servicio de alimentos cocinados.
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