Titulo: La Ciencia de los Alimentos en la Practica
Autor: Salvador Badui Dergal
Paginas: 328
Los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto están descritos de manera sencilla aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina.
Es un libro novedoso que sirve de consulta tanto para estudiantes como para profesionistas. Este libro complementa al de "Química de los alimentos" y tiene permanencia profesional. Se trata de un nuevo libro con un enfoque más práctico de la ciencia de los alimentos aplicada a los cárnicos lácteos pastelería panadería confitería chocolatería cocina en general y cocina molecular en particular.
Cuenta con fotografías y videos que muestran los procesos de elaboración de emulsiones y espumas en la fabricación de helado, y procesos de la gastronomía molecular como la esferificación, entre otros.
Indice Resumido
1.Naturaleza química de los alimentos.
2.Percepción sensorial de los alimentos.
3.Alimentos y salud.
4.Presencia de agentes dañinos en los alimentos.
5.Preparación de los alimentos en la cocina.
6.Conservación industrial de los alimentos.
7.Aditivos.
8.Clases de alimentos.
9.Bebidas no alcohólicas.
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